為什麼這篇巧克力慕斯比例鄉民發文收入到精華區：因為在巧克力慕斯比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者joe04017 (hopingwisher)看板baking標題[問題]巧克力慕斯各種做法差異...
巧克力慕斯比例 在 胖仔朵拉吃便當 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 13:41:59
今日菜單🛎 巧克力巴斯克蛋糕（馬斯卡彭版） 繼上次用泰式大餐款待妹妹以後，她禮尚往來，這次邀請我中秋節去她家度過 你們以為這是我妹做的嗎？錯，她只負責把食材準備好等我前來料理 這次中秋大餐準備了手打牛肉漢堡和巧克力巴斯克蛋糕，結果她馬上就買錯乳酪🥲死馬當活馬醫的我就只好假裝它是奶油乳酪繼續做下...
我最近想做巧克力慕斯給別人當生日蛋糕
想法大概是巧克力戚風+巧克力慕斯+鏡面巧克力淋醬
但看了很多慕斯食譜，發現作法很多種而且差異挺大
1.Carol部落格
少量鮮奶油煮沸 >加吉利丁 >趁熱倒進巧克力 >加打發大量鮮奶油
2.部分國外網站食譜
巧克力隔水融化 >打發蛋白(法式) >混和後加打發鮮奶油
3.我某本食譜
蛋黃、糖、部分鮮奶油攪拌後加熱 >加入巧克力 >加入打發鮮奶油
雖然做過一些甜點，但沒接觸過慕斯
想問一下大家這幾種作法的差異
還有就是冰好後大概能在室溫放多久?
謝謝大家!
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→ Junchoon: 正統作法應該是3，是煮成安格列斯醬後再加入巧克力 11/23 21:20
→ Junchoon: 和鮮奶油，不過主要還是看你喜歡的風味和質地 11/23 21:21
→ Junchoon: 喜歡純粹巧克力風味可以用1 更有空氣感就用2 11/23 21:22
→ Junchoon: 室溫能放多久要看你加的鮮奶油比例和吉利丁的量 11/23 21:22
推 wwweeebb: １有加吉利丁應該是三個選項裡能放最久的 11/29 10:10