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食物風味聖經：運用科學原理全面剖析食材，100+道料理設計案例×風味搭配×感官體驗

美國的全麥麵粉之所以做不出印度全麥麵粉( atta )能達到的質地,有幾個原因。小麥可分為兩種:硬質和軟質。這是指需要用多少外力才能讓穀粒破碎(硬質小麥的蛋白質和澱粉 ...

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