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大骨高湯的鮮味來自骨頭嗎？ - 達米肉舖

無論是雞架子、豬骨或再高級的牛骨，直接丟到湯裡是滾不出什麼美味的，鮮美風味來自於骨頭的前置作業：煎烤上色，就是「梅納反應」，這個反應可以提升高湯 ...

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