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太白粉為什麼勾芡會反水 - 烹飪板 | Dcard

請問有人知道為什麼太白粉勾芡會反水嗎？ ... 支鏈澱粉所需的糊化溫度約在60-70°C之間，且糊化連結較易斷裂太白粉就屬於支鏈澱粉比例較高的粉類根據 ...

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