為什麼這篇勾芡結塊怎麼辦鄉民發文收入到精華區：因為在勾芡結塊怎麼辦這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者iraq1986 (激激爛掉~)看板NCCU_SEED標題[轉錄][問題] 到底是什麼讓我的太白...
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: qqrola (挖挖) 看板: cookclub
標題: [問題] 到底是什麼讓我的太白粉結塊!!??
時間: Wed Mar 26 10:12:44 2008
前幾天炒了香菇加湯匙菜
用高湯煮 最後加入一些太白粉
吃起來跟我想像中一樣讚
雞肉高湯的香味和淡淡的勾芡
有了成功的經驗以後
想說可以改一下變成燴飯的醬汁配飯吃
我的做法如下
豬肉切塊 加米酒 鹽 葵花油炒好入電鍋
青菜川燙好入電鍋
第一次我加了牛奶和排骨湯塊
想做牛奶口味燴飯
結果太白粉一加下去都結塊
變成透明的白塊 一點都沒有勾芡!!
(我是先把高湯和牛奶煮滾了再趁果的時候放下太白粉)
我ㄧ開始以為是牛奶讓太白粉結塊
第二次就只用排骨湯塊
也是煮滾了趁滾的時候加進太白粉
結果照樣大結塊!!
透明的白塊裡還看的到一點點粉狀的太白粉
超級失敗 也是完全沒有勾芡到
第一次煮香菇湯匙菜的時候明明超成功
我怎樣都想不透位什麼接下來會結塊
想請問大家 我是做了什麼會讓他結塊的事情嘛?
要怎樣改變才會有淡淡芶芡的燴飯醬汁呢
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 68.175.75.89
推 KIELF:= ="" 多看點電視!!! 太白粉是要調和水來勾芡的@@ 03/26 10:16
推 darksai:太白粉要先調水、稀稀的去芶芡XD 直接下只有外圍會變透明 03/26 10:39
推 KIELF:記住!!!! 你使用的調和液體 必須 是 非高溫的 不然會很搞笑 03/26 10:48
推 beserious:簡單總結：先用冷水調勻才加進熱湯裡XD 03/26 11:00
→ likefree7117:溫度太熱不能放太白粉啦 不然煮多次都是一樣結塊 03/26 11:09
推 KIELF:也可以用冷卻的高湯阿^^~ 03/26 11:22
推 eggals:結論 就是你... 讓太白粉結塊... 03/26 11:31
推 J8:日本電視節目有用過篩的！也可以的樣子（PS：沒試過） 03/26 12:28
推 bbsers:eggals的想法+1 eggals的推文讓我的嘴角不經意的往上揚 03/26 14:17
推 venez: 就是你... 讓太白粉結塊.. <(>▽^@m ) 03/26 14:24
推 ysc1:qqrola讓太白粉結塊囧... 03/26 15:09
推 cldtx2:結論 就是你... 讓太白粉結塊... 03/26 16:42
推 laches:結論....就是你 讓太白粉結塊 03/26 20:16
推 pttnowash:是洋蔥... 03/26 21:54
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.229.52.60