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麵包主義: 省時揉麵x鬆軟包香x24款時令風味 - 第 11 頁 - Google 圖書結果

米粉 及黑麥粉則缺乏當中的蛋白質,因而不容易形成麵筋,也較難製造麵包理想的彈性。小知識三點因素決定麵筋的強韌性 1.麵粉的質量不同蛋白質量和灰分的麵粉, ...

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