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味噌醃蛋黃
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子鹹蛋黃(風味鹹蛋黃醬研究) 作者
我們將冷凍鴨蛋黃減少鹽分改用其他鹹味醃醬增加鹹蛋黃風味,我們將使用味噌、. 鹽趜、紅麴去做口味變化,會將成品與市售一般鹹鴨蛋黃作盲測,來了解大眾對風味鹹.
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