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原來，食物這樣煮才好吃！：從用油、調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學

Q81 為什麼吃鳳梨時,舌頭會刺刺的? | A |因為內含的鳳梨醇會在咀嚼時和舌頭發生作用。 3 科學原理,鳳梨含有鳳梨醇,是一種酵素,會將水果內的蛋白質分子切為更小碎片。

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