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畫龍點睛的清爽滋味－發酵蔬菜 - 科學人雜誌

比如說泡菜使用了時間比較短的輕度發酵，酸味不甚強、且保持較多蔬菜原有的甘脆口感。泡菜可分為川式、台式，使用的蔬菜也相當多樣，例如高麗菜、白蘿蔔、 ...

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