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專業肉舖的牛肉料理教本 - 第 63 頁 - Google 圖書結果

B燉煮:腿部、牛腱、牛尾、肋條...等部分是牛隻身上運動量大、筋絡多的部位,因此適合長時間燉煮。煎牛排時,通常會希望它產生梅納反應,以產生香氣、讓表面有點焦褐色。

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