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即食珍珠原理
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珍珠冷凍變硬!但為什麼小美「黑糖珍珠雪糕」裡的珍珠不會?
一般以小麥澱粉、米澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等天然澱粉在糊化階段時,澱粉顆粒在高溫下吸飽水分,促使澱粉分子間的氫鍵被破壞,而導致澱粉黏度逐漸增加 ...
確定!
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「即食珍珠原理」
的人也找了:
珍珠冷凍不變硬
乙醯化己二酸二澱粉珍珠
珍珠變硬加熱
粉圓不會變硬
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