為什麼這篇珍珠冷凍不變硬鄉民發文收入到精華區：因為在珍珠冷凍不變硬這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者iborhxa (ibor)看板cookclub標題[問題] 珍珠的口感時間Wed Aug 5...
珍珠冷凍不變硬 在 Coach Kevin | 台北自由教練?? Instagram 的精選貼文
2021-09-24 17:05:25
#文末抽獎#抽獎文 ✨ MAya感恩回饋 免費請你吃✨ MAya這次推出新品『 琥珀糬糬 』口味，走的是濃郁黑糖路線，甜味相較於其他口味更重一點，感覺像把黑糖珍珠鮮奶直接變成冰淇淋一樣。我個人非常喜歡，畢竟這種黑糖點心就是要甜一點吃起來才過癮！ 讓我特別驚艷的是裡面的麻糬，完全沒有因為冷凍而...
最近做幾次珍珠奶茶口味的蛋糕，我是將珍珠放在蛋糕裡頭，不是淋上去的。所以當隔天
把蛋糕拿出來吃的時候，珍珠就會變硬，且口感不佳。讓我好奇外面賣的珍奶蛋糕，珍珠
是怎麼做出來的呢？
之前都是用市售的珍珠，所以想請教大家，有比較好的食譜做出來的珍珠比較耐冰且口感
還可以的嗎？
上網查了關於珍奶月餅的食譜，發現有人用水晶粉做內餡，請問有人知道用水晶粉做的內
餡口感是如何的呢？ 謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.84.157.39 (加拿大)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596584695.A.9F2.html
推 rahit: 市售的珍珠冰了都會硬吧，我是比較好奇飲料店到底加了什麼 08/05 08:06
推 balius: 冰了變硬是正常的，要冰過不硬就要靠添加物 08/05 08:43
→ balius: 可以搜尋 修飾澱粉 乙醯化己二酸二澱粉 08/05 08:43
→ kinoko: 珍珠冰棒都冷凍了珍珠還是Q彈啊 08/05 10:01
推 LydiaC: 有些是用蒟蒻代替，不是木薯粉做的珍珠 08/05 13:27
推 farnight: 冰棒裡的珍珠不是飲料的珍珠啦 08/05 18:47
→ luche: 50嵐的波霸偶爾沒處理好也會硬(不知道原因) 正常是軟Q 08/06 08:18
→ iborhxa: 那想請問一下，有人知道冰棒的珍珠是怎麼做出來的嗎？謝 08/08 07:40
→ iborhxa: 謝 08/08 07:40
→ cata: 珍珠要抗凍得靠修飾澱粉了吧 可以看市售珍珠冰棒的成份表 08/13 00:10