🧇免揉比利時鬆餅Liege Waffle
這個食譜從我未婚時做到現在
抄在食譜筆記裡食譜來源已不可考
久久一次，烤的時候滿屋子都是甜甜奶油香
它也叫列日鬆餅，混著珍珠糖一起烤
烤完表面閃著融化糖粒的光澤，咬起來喀滋喀滋的
用Bruno 熱壓烤起來整體較薄
特別酥脆，我還滿喜歡的
兩位寶貝也是，聞香而來席地一起吃起來
用高筋麵粉、酵母製作，口感偏向麵包
原食譜做它得揉麵團，比較費力
尤其沒有機器幫忙特別辛苦
偷懶過一次發現可行
從此之後再也不揉了

1. 溫牛奶110 g 放入盆中混合速發酵母4 g 靜置三分鐘
2. 混入高筋麵粉80 g、蛋液一顆，並將剩餘的160g 麵粉灑在表面靜置半小時發酵
3. 加入二砂20 g、鹽3/4 小匙、楓糖或蜂蜜1大匙、香草籽1/3根攪拌成麵糰
4. 分3、4次拌入室溫軟化無鹽奶油 120 g，麵糰會又油又軟正常喔
5. 表面灑點粉，蓋上發酵至兩倍大後，冷藏半小時
6. 冷藏完畢奶油硬了麵糰比較挺一點，排氣放入保鮮袋，以重物壓著冷藏隔夜
7. 隔天把全部麵糰分成每份40g左右，分別沾上珍珠糖揉進麵糰裡，用鬆餅機熱壓約5分鐘即可享用

👩🏻‍🍳tips：
- 分40g 可做約14個
- 速發酵母我用白玫瑰的
- 麵粉免過篩沒關係，可用中筋製作
- 冬天所有靜置的時間都加倍
- 香草籽沒有可以用香草醬、香草精，省略也沒關係，稍微影響風味
- 步驟3、4 一般就是需要揉的步驟
- 麵糰冷藏發酵，變2倍大後不要放超過一天會酸掉
- 麵糰本身不會很甜，喜歡甜一點珍珠糖沾多一些
- 要冷凍麵糰備用，最後一次發酵前分割好一顆40g 左右冷凍保存，之後要烤前一晚放冷藏退冰發酵
- 建議一次全烤好冷凍保存，回烤比較方便
- 沒吃完冷藏約可放5~7天，冷凍2週

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加乳酪的榛果蛋糕_低油脂蛋糕食譜

以堅果季節裡最讓人回味不已的榛果製作，
片片榛果蛋糕裡有著榛果磨成的細粉，層層都見榛果粒。
減低奶油用量，增添奶油乳酪滋潤，醇粹且濃郁的榛果香氣，可單獨享用，或搭配打發的鮮奶油與香草冰淇淋就是午後心情所需的小豪華。

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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 180°C，上下溫
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
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【加乳酪的榛果蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～蛋糕體
• 無鹽奶油_室溫： 80g
• 奶油乳酪_室溫：65g
• 糖粉或是細砂糖： 90g
• 香草糖： 5g
• 雞蛋_大號：2個（110g）
• *中筋麵粉： 125g
• *泡打粉： ¾小匙
• *鹽： 1小撮
• *榛果磨成的細粉： 75g
• 榛果碎粒：50g

～蛋糕裝飾_烘焙前
• 榛果碎粒：適量
• 珍珠糖： 適量（可用粗粒二砂糖取代）
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【加乳酪的榛果蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *我喜歡蛋糕整體均勻上色後的焦糖風味，採用抹油撒粉方式。
◼︎ 烤箱預熱： 180°C，上下溫。*步驟操作在15分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。

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【加乳酪的榛果蛋糕】的油脂量較低，糖量較低，並不是傳統磅蛋糕。
全步驟是磅蛋糕的基本製作流程：油糖打發 -> 加入雞蛋打發 -> 拌入乾粉 -> 入模並抹平 -> 撒榛果粒與珍珠糖裝飾 -> 烘焙。

1. 油糖打發～ 奶油中加入奶油乳酪，糖粉，香草糖打發，直到糖粉全部融化。**糖粉在打發過程中融化速度較快。使用細砂糖時，打發時間會較長。

2. 加蛋打發～ 雞蛋打散後分多次加入。
** 維也納目前入冬，氣溫約為10°C，約加入第二個雞蛋的量時，如有油水分離現象。請在容器下方墊溫熱水盆後，繼續打發，直到油糖蛋完全乳化，質地平滑，無顆粒，無分離，蓬鬆至原體積約兩倍。
** 如果在油水分離時，直接灑入麵粉，完成的蛋糕質地較粗，靜置隔夜後會發現蛋糕的外層比較油，口感也會比較不好。
～～整段 油糖打發與加入雞蛋打發，如以中速操作，時間約為10～12分鐘。不能只是喇一喇。

3. 乾粉過篩～ 中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後再過篩。過篩後加入榛果磨成的細粉與榛果粒後，再用打蛋器均勻混合。** 榛果磨成的細粉與榛果粒，質地較粗，無法過篩，所以應在其他乾粉過篩後再加入。

4. 拌入乾粉～ 將步驟（3.）的乾粉分兩次拌入，輕輕的慢慢的切拌 + 翻拌 + 壓拌，成均勻麵糊狀態就可以。**使用中筋麵粉，避免以用力攪拌的拌合法，避免麵粉出筋。

5. 入模與裝飾～ 麵糊入烤模，震一震後抹平麵糊，用牙籤在麵糊中來回劃Z字去除麵糊中的氣泡。撒上榛果粒與珍珠糖裝飾。烤模要抹油撒粉或是舖烘焙紙。

6. 入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 35～40分鐘

* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（側躺：如使用長形蛋糕烤模），大約10分鐘後，再脫模。

** 蛋糕側躺時，應特別注意如果蛋糕中央出現下陷，表示蛋糕內部沒有全部烤透，立刻再次入爐烘焙，同樣的烘焙溫度，烘焙直到完成。如果出爐時間較長，就無法補救。

** 蛋糕不能留在烤模中冷卻，底部無法散發的水氣會讓蛋糕濕黏，破壞蛋糕的外觀，減短蛋糕賞味時間，影響蛋糕的好風味。

** 蛋糕烘焙35分鐘時已經完成，為了達到我喜歡蛋糕焦糖色澤，延長烘焙5分鐘，成品照片中的加乳酪的榛果蛋糕總計烘焙40分鐘。
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【寶盒筆記】
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【加乳酪的榛果蛋糕】應給予至少24小時時間，讓蛋糕在室溫中回潤，口感更完美，榛果的風味更優雅而迷人。
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關於油水分離的處理
進入冬天，製作奶油為主食材之一的蛋糕，經常發生在油糖打發後，加入雞蛋時發生油水分離的現象。雖然在製作前都已經確認食材的新鮮度與全部食材同為室溫溫度。
那麼，為什麼還是會發生油水分離？
我們所熟悉的原因：
1. 奶油與糖打發速度太快時。
2. 奶油與糖打發不足時。
3. 食材溫度不同時。
4. 雞蛋加入太快與份量太多時。
5. 當食譜的水份含量高於油脂時。

我們所忽略的原因：攪拌所用容器的溫度。
使用KA攪拌機的時候，多是使用金屬的容器。因為冬天低溫的緣故，容器的溫度也比較低。所以在油糖打發後，加入雞蛋，不論多麼小心，還是會油水分離。
在油水分離的時候，加速打發，會發現（此食譜）蛋汁中出現懸浮在表面的小奶油粒，越是加速，分離的現象反而變得更嚴重。

讓溫度均衡是解決油水分離最好的方法。
攪拌容器底部墊溫熱水盆，即使只用打蛋器手動打發，都能解決油水分離的問題，並能讓油糖蛋達到乳化的理想狀態。一旦見到油與蛋開始混合成均勻狀態，就可撤除溫熱水盆，然後繼續打發直到蓬鬆。
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【加乳酪的榛果蛋糕】需要加入足量的泡打粉幫助蛋糕蓬鬆。因為蛋糕食材中有奶油乳酪的緣故，省略泡打粉或份量不足，蛋糕組織緊實，烘焙溫度與時間不足時，或會變成粿，或因此有分層。
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～自製榛果粒與榛果細粉
帶皮榛果在無油乾鍋上，以中火乾烘，不時翻動，讓榛果均勻受熱。當榛果開始散發香氣時就起鍋（外皮會上色），放在大漏勺上來回晃動漏勺，讓榛果脫皮，在榛果上蓋廚房巾再用手擱著廚房巾手搓一下，就能去除大部份的榛果外皮。
等榛果冷卻後，用刀將部份榛果切碎成約半個米粒大。
另外的榛果用家庭調理機，刀片裝置，用啟動-停機-啟動，打成榛果細粉。
用不完的榛果細粉需仔細包裝後，冷凍保存。
**榛果或是其他堅果色澤變深變黑，有油耗味，略麻嘴，帶苦味，都不能再食用。
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蛋糕因為加入榛果粒與榛果粉，蛋糕切面看得到榛果粒，有濃郁榛果香氣，蛋糕組織會因此比較粗。如果切拌與壓拌不足，或是麵糊入模後沒有用竹籤劃出氣泡，蛋糕體中會見到大小的孔洞，並不影響滋味。

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#加乳酪的榛果蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙

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【珍珠糖鬆餅】

珍珠糖鬆餅的麵團其實用麵包機或攪拌機操作起來不難, 而且"奶油"比例高的麵團, 烤起來的香氣實在是"嗶嗶...犯規阿~~" 如果你沒試過金桶做麵包, 餅乾的....請給它一次機會試試看!

來記錄一下珍珠糖鬆餅的食譜:
材料: 蛋黃1顆, 水95g, 高筋120g, 低筋60g, 糖20g, 速發酵母3g, 金桶奶油60g, 珍珠糖35g
1) 除了珍珠糖以外的材料, 全部放到麵包機內鍋. 選擇麵團或烏龍麵功能攪打21分鐘. Twinbird是行程4-1
** 若使用攪拌機, 2速打2分, 4速打6-8分, 最後5速打1分
2) 麵團完成後, 取出拌入珍珠糖
3) 放入密閉空間(微波爐, 烤箱)發酵1個小時
4) 麵糰發酵完後, 為了方便操作, 我會冰冷藏15-20分鐘
5) 分割1顆50g, 此配方可以做約8顆
6) 小V預熱, 烤4分30秒至5分鐘. 確定麵團內部有熟透

這個麵團也可以事前一晚先打好, 拌入珍珠糖後, 放冰箱冷藏發酵隔夜. 早上起床時, 取出分割, 再做烘烤. 若一次要做多一點的, 也可以將烤好的鬆餅放冷凍保存, 吃之前用小烤箱或氣炸鍋回烤就好囉!