為什麼這篇珍珠酸酸的鄉民發文收入到精華區：因為在珍珠酸酸的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kewang (一段車禍的故事......orz)看板NIUECE91標題粉圓放半天會酸就是好時...
珍珠酸酸的 在 #EatWithKH Instagram 的最讚貼文
2020-04-28 22:08:19
- 🍴: John Anthony 莊館 📍: 銅鑼灣新寧道1號利園三期B1樓B01-B10號舖 -------------------------------------------- 與Mott 32同一集團旗下的John Anthony 莊館，由曾任胡同主廚的周世韜師傅負責主理，菜式中西合璧。...
總之我還是不喜歡那種外面賣的
什麼摩奇地、休閒小棧、真渴 之類的飲料店
沒營養.... 沒衛生....
就這樣~ 如果覺得我有說錯的就噓吧....
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http://udn.com/NEWS/LIFE/LIFS2/2319693.shtml
【記者鍾蓮芳／報導】
許多人寧可選擇珍珠奶茶卻不支持軍購，珍奶致命吸引力可見一斑。但如何享受珍珠奶茶
的吸引力，卻不至於因吃進含有過多防腐劑的粉圓而「致命」？學者說，最好的方式是「
自己實驗」。
台灣大學食品科學研究所教授葉安義說，由於有無添加防腐劑沒有辦法以肉眼分辨，檢試
粉圓有沒有含過量防腐劑的唯一標準是「會酸，就是好」。
民眾買回家的珍珠奶茶，如果放在家裡半天到一天，會出現發酸的現象，就表示粉圓製作
過程合於標準，賣出這杯珍奶的商家，「信用可靠」；如果是買的是乾燥粉圓，也可以煮
透後，依前述標準檢測，證明該品牌可安心食用。
葉安義說，煮過西米露的人都會發現，西米露常是周邊都熟了、但是中間還有白點沒有熟
，粉圓的情形也是如此。珍珠粉圓製造商做成粉圓珍珠丸之後，如果立即進行乾燥，就會
出現外乾內濕的情形，有濕氣內部就容易滋生微生物；另外，因為粉圓不可能現煮現賣，
多會煮好之後加以冷凍，但冷凍之後，裡面就會有一點硬。
為了讓粉圓能夠熟透、且柔軟適中，改善因為前面的製造過程問題影響的口感，業者通常
會添加防腐劑，讓內外乾濕度不一的粉圓珍珠丸保存期限拉長，也讓粉圓冷藏之後，口感
不會變差，以延長食品壽命。考量食品的需求，食品衛生單位才訂法規准許業者添加人體
可以承受的防腐劑標準。
以粉圓為例，衛生單位准許的就是已二烯酸，且限量標準為0.5公克／公斤。
在添加適量防腐劑的前提下，珍珠奶茶在室溫之下，夏天可以維持半天左右、冬天則可以
維持一天不會發酸。如果添加冰塊還可多延長幾小時。
【2004/10/29 民生報】
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