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看圖學甜點 烘焙技巧自學全書 - 第 52 頁 - Google 圖書結果

CRÈME PÂTISSIÈRE 卡士達醬 Gomprendre the ... 蛋白質受熱凝結(就像加熱牛糖與蛋黃中的蛋白質充分混合,就可降奶時表面會結皮) ,以及表面脱水的緣低加熱時結塊的可能。

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