伯爵茶戚風蛋糕做法並不難，成敗就在於蛋白打發的好壞與攪拌麵糊的方法，先一起來看看奶茶卡士達醬的做法吧！
食譜：https://www.maruko.tw/2018/05/milktea-sauce.html
＃泡芙內餡 ＃鬆餅淋醬

#萬用卡士達醬 /必學！超實用！/ ❤️ 還有海頓媽秘技！
👉同場加映 #香緹卡士達

好多朋友問卡士達醬的做法，這次我重新拍了影片，跟大家分享我的不敗食譜💯！超好吃喔！學會這個可以應用在克林姆麵包、水果塔、 派、泡芙、 紅豆餅、鯛魚燒...非常實用！😉

⭐ #海頓媽的秘技：油封！（類似油封鴨的概念😄）。油有阻絕空氣接觸的功能，使得卡士達醬的表面不容易結一層皮。

#卡士達醬食譜：
1.香草莢半條，剖半取出香草籽，放入全脂鮮奶：170g 煮成香草牛奶 （沒有香草莢可以用香草醬1/4茶匙，或香草精1茶匙替代），備用。
2.蛋黃2顆+玉米粉15g+糖粉（或砂糖)40g，攪拌均勻後，倒入已稍微降溫的香草牛奶，再倒回鍋子煮成香草醬，趁熱加入有鹽奶油15g 攪拌成滑順的醬，如果有結塊可以過篩。
3.放在碗裡，醬的表面可以用奶油沾抹，（油有阻絕空氣接觸的功能，使得卡士達醬的表面不容易結一層皮）。再用保鮮膜包好冷藏。不用奶油塗抹表面也可以直接以保鮮膜緊貼卡士達醬，記得選擇無塑化劑的保鮮膜。

#香緹卡士達醬食譜：
1.動物性鮮奶油150g+砂糖15g打發，和卡士達醬 150g混合均勻。
*加了鮮奶油，口感比卡士達醬輕，適合放在泡芙裡，或是香緹卡士達派喔！

Custard cream ingredients:
Villina bean（1/2 stick),whole milk 170g, 2 egg yolks, corn starch 15g, sugar 40g,salted butter 15g

Chantilly Cream:
Whipping cream 150g,sugar 15g,cream custard 150g

#萬用卡士達醬 /必學！超實用！/ ❤️ 還有海頓媽秘技！
👉同場加映 #香緹卡士達

好多朋友問卡士達醬的做法，這次我重新拍了影片，跟大家分享我的不敗食譜💯！超好吃喔！學會這個可以應用在克林姆麵包、水果塔、 派、泡芙、 紅豆餅、鯛魚燒...非常實用！😉

⭐ #海頓媽的秘技：油封！（類似油封鴨的概念😄）。油有阻絕空氣接觸的功能，使得卡士達醬的表面不容易結一層皮。

#卡士達醬食譜：
1.香草莢半條，剖半取出香草籽，放入全脂鮮奶：170g 煮成香草牛奶 （沒有香草莢可以用香草醬1/4茶匙，或香草精1茶匙替代），備用。
2.蛋黃2顆+玉米粉15g+糖粉（或砂糖)40g，攪拌均勻後，倒入已稍微降溫的香草牛奶，再倒回鍋子煮成香草醬，趁熱加入有鹽奶油15g 攪拌成滑順的醬，如果有結塊可以過篩。
3.放在碗裡，醬的表面可以用奶油沾抹，（油有阻絕空氣接觸的功能，使得卡士達醬的表面不容易結一層皮）。再用保鮮膜包好冷藏。不用奶油塗抹表面也可以直接以保鮮膜緊貼卡士達醬，記得選擇無塑化劑的保鮮膜。

#香緹卡士達醬食譜：
1.動物性鮮奶油150g+砂糖15g打發，和卡士達醬 150g混合均勻。
*加了鮮奶油，口感比卡士達醬輕，適合放在泡芙裡，或是香緹卡士達派喔！

Custard cream ingredients:
Villina bean（1/2 stick),whole milk 170g, 2 egg yolks, corn starch 15g, sugar 40g,salted butter 15g

Chantilly Cream:
Whipping cream 150g,sugar 15g,cream custard 150g

#法式甜點 #泡芙 #黑手甜點

阿南哥又來靠妙手替大家增添幸福啦～小泡芙放在嘴巴裡的一咬下去那股甜蜜蓬鬆的口感配上卡士達醬真的會讓人在吃的時候不自主的微笑欸 都戀愛惹

泡芙本人：
水70g
牛奶80g
低筋麵粉120g
雞蛋250g
鹽2g
奶油80g

巧克力卡士達：
雞蛋55g
糖50g
牛奶250g
玉米粉10g
奶油60g
巧克力50g

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海鹽奶蓋不好做，手續也有點繁複，不過成品絕對會讓你感到驚艷！

食譜：
戚風蛋糕---
蛋黃55g
植物油35g
牛奶40g
低筋麵粉60g
蛋白110g
砂糖60g
檸檬汁3g
伯爵茶2g

卡士達醬---
蛋黃35g
牛奶250g
砂糖20g
玉米粉15g

乳酪醬---
奶油乳酪100g
砂糖10g
鮮奶油50
優酪乳50g

杏仁片

烤箱溫度、時間---
上/下 160/150
4” 90-100g 25min
6” 250g 35min


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卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途，譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種，有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感，不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜，但是發覺它的失敗率其實還挺高的。容易因為鍋中加熱溫度控製失常，就煮出一鍋牛奶蛋花湯。

所以在經過一些口味、口感要求及操作程序上的調整後。我個人相當推薦這份食譜的做法，不萊嗯過去在經營咖啡館期間，蛋糕櫃裡顏色誘人垂涎的的各式水果塔採用的正是這個配方。它原始做法與配方是採法式做法(但如果改用香草精就不能稱為法式)，因為標準法式配方需使用新鮮香草豆莢，所以完成的口感也絕對是上乘之作。別看它只是簡單的Pastry Cream，只因為它的用途極廣，就算只是拿來沾新鮮水果當午茶點心，也夠讓人滿足了！

完整食譜：http://www.briancuisine.com/?p=1715
關於卡士達醬製作再深入：http://www.briancuisine.com/?p=9761