【 🍽️ 食譜分享 - 法式香草布丁酥塔 】

每次看到布丁類的甜點，都會很想嘗試。或是蛋塔類的甜點，也是愛不釋口。在法國，有一款甜點 法式香草布丁酥塔 (Flan)，正是結合了布丁與酥塔皮，是法國很常見的一款甜點。通常法式甜點店裡面，會推出香草或巧克力口味的 Flan，印象中好像沒看過其他口味了。


每當看到烤好後 Flan 上面烤到金黃焦褐的顏色，都會覺得很幸福。這次的食譜有參考法國甜點大師 - 克里斯多福 米夏拉克 (Christophe Michalak) 在網路上公開的 Flan 配方，不過大師製作的是巧克力 Flan，而且沒有塔皮。所以我參考後調整成香草內餡，大師的巧克力 Flan 配方就等之後有空在完整實作看看，因為這次我實在很想吃酥塔皮，所以就製作塔皮了。但是，一般在法國看到的 Flan，都是有塔皮的喔。😄


法式香草布丁酥塔的做法並不難，其實內餡的做法跟卡士達醬很像，而酥塔皮如果製作後有剩餘，也可以應用在檸檬塔等其他塔類甜點。塔圈的部份，我是拿慕斯模來應用，這樣烤出來的塔皮高度才夠高。這是款簡易的法式甜點，大家有空可以試試看法式的布丁塔喔 ! 😋


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《法式香草布丁酥塔 食譜分享》

| 食材 |
法式酥塔皮 (6 吋)
✓ 奶油 130g
✓ 高筋麵粉 100g
✓ 低筋麵粉 100g
✓ 牛奶 16g
✓ 雞蛋 37g
✓ 白砂糖 20g
✓ 鹽 3g


香草布丁餡
✓ 鮮奶油 90g
✓ 牛奶 360g (
✓ 蛋黃 60g
✓ 玉米粉 30g
✓ 白砂糖 50g
✓ 香草籽


|||| 作法 ||||
1) 先準備塔皮，將雞蛋打散後，加入牛奶、糖、鹽混合，放入冰箱冷藏備用。
2) 將高筋麵粉與低筋麵粉混合過篩，倒入攪拌機。
3) 將奶油切小塊，倒入攪拌機與麵粉混合至砂粒狀。
4) 將步驟 1 的蛋奶液，從冰箱取出，分次慢慢倒入攪拌機中混合，當麵團混合成塊，停止攪拌機並取出，可以用手揉捏成塊後，桿成平面放入冰箱冷藏至少 5 小時。
5) 將麵團從冰箱取出後，桿平大於烤模大小 (6 吋高塔圈)，將麵團折進塔圈當中。
6) 將麵團送進烤箱前，記得在麵團底部用叉子次洞，以避免烘烤時塔皮底部鼓起。因為我用的是有孔洞的透氣烤墊，所以不需要壓烘焙石。如果使用一般烤墊，記得上面要壓重石。以 180 度烤箱溫度，烘烤約 20 分鐘，這部分請根據家中烤箱做調整。
7) 接下來準備布丁餡，將鮮奶油、牛奶與香草籽放入鍋中加熱。
8) 將蛋黃、白砂糖與玉米粉混合備用。
9) 等牛奶與鮮奶油沸騰後，倒入剛剛步驟 7 備用的材料中，快速攪拌均勻。
10) 再倒回牛奶鮮奶油的鍋中，繼續加熱攪拌，不要停止攪拌，內餡會變得越來越濃稠，等到布丁餡濃稠程度類似卡士達醬後，停火放置約 30 分鐘後，倒入之前烤好的酥塔皮，以 180度烤箱 烘烤約 30 分鐘。
11) 放涼後冷藏 3 小時，即可享用。

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#巧克力餅乾底是選配喔可以不用
#抹茶粉用的是小柳津抹茶粉14號
#我愛抹茶起司蛋糕


#下午茶 #布丁塔 #法式布丁 #布丁酥塔 #甜點 #法式甜點 #古董花盤道具屋

聽說週末還要下雨，只好窩家裡練功🤣
大家可能跟我一樣原本以為泡芙很難做，但是做過以後就發現居然那麼簡單！跟大家分享我自己平常的泡芙做法，真的蠻好操作，第一次製作應該也可以成功喔！鮮奶油泡芙可更換成卡士達醬也不錯，冰冷凍保存的話就變成冰淇淋泡芙，好好吃啊♥

就是要這樣的酸甜戀愛滋味
讓我想起了那一年 (回憶中❤

自製 #檸檬蛋黃醬
不管是要做成檸檬派檸檬塔，還是拿來當抹醬沙拉醬
對於喜歡酸酸甜甜口味的人
這個真的很可以喔～
簡易的做法分享給大家

因為有加入雞蛋
部分粉粉會顧慮雞蛋沒有全熟的問題
這邊要提醒如果有疑慮的人可能就比較不適合食用

但其實我們常吃的卡士達醬、奶黃醬
也都是這樣做出來的喔 😊

卡路里超標也好,好味道就好了?

材料 :
第1層）icebox：6包Oreo，400克鮮奶油，300克奶油芝士和100克糖

第2層）牛油果牛排飯：西冷排1kg，牛油果1個，蛋絲120g，白飯520g，醬油120ml，水120ml，糖60g，米酒60ml，洋蔥1/2，辣椒粉

第3層）三明治（各2個）

-炸豬排三明治：4片麵包，1湯匙牛油，2湯匙豬排醬汁，2豬排，4湯匙蛋黃醬，2切達干酪片，

-鮭魚三明治：4片麵包，1湯匙牛油，650克鮭魚，200克長葉萵苣，2湯匙奶油乾酪，2湯匙全麥芥末，2湯匙刺山柑，1/3洋蔥

?Oreo icebox?
1.將6包Oreo分成奶油和餅乾。
2.將300g奶油乾酪和50g糖放入碗中，然後鬆開。
3.加入400克鮮奶油並混合。
4.在飯盒底部輕輕塗上奶油，然後撒上奧利奧餅乾。
5.在上面放上奶油，然後重複奧利奧餅乾和奶油。
6.在頂部砸碎奧利奧。
7.在冰箱中存放1小時以上。


?三明治套餐?
1.加入黃油並烤4片麵包。
2.將2湯匙蛋黃醬塗在2片麵包上。
3.在麵包的另一側塗抹1湯匙全麥芥末，在另一側塗抹2湯匙奶油乾酪。
4.在蛋黃醬上放1塊豬排和1切達干酪，並加入1湯匙豬排醬。
5.將100克長葉萵苣放在全麥芥末上，切成薄片的洋蔥，一湯匙刺山柑和650克鮭魚。
6.蓋上每個麵包。
7.用包裹物包裹三明治，然後將其切成兩半。

牛油果牛排飯
1.將鹽，胡椒粉和橄欖油撒在1公斤西冷排上，調味。
2.在碗中放入120ml醬油，120ml水，60g糖，60ml清酒和1/2切碎的洋蔥，然後在微波爐中加熱3分鐘30秒。
3.將食用油倒入鍋中，烘烤肉尖，加入1湯匙黃油並加入香味。
4.烘烤5分鐘30秒後，使其靜置。
5.把烤牛排切片和1個牛油果切片。
6.在飯盒中加入2.5人份白飯，放入洋蔥醬油，再加入120克蛋絲。
7.交替將牛排和牛油果放在其上，並撒上碎辣椒末,完成!

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嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一道大人小孩都愛吃的美味早餐：法式吐司 (Pain Perdu, French Toast in French Style Recipe.) ！
法式吐司，是我們小時候最愛吃的點心之一，到現在還是受到許多人的喜歡，有不少餐廳的早午餐菜單都有這一道，更是許多媽媽用來收服家人胃口的秘密武器，尤其糖粉一灑上去，再淋上蜂蜜或楓糖漿...，食慾馬上大開。
不過關於這個小點心背後的故事，可能會出乎大家意料之外，法式吐司其實是法國媽媽的清冰箱料理喔。
在法文裡，法式吐司是 Pain Perdu, 直翻就是遺失或準備要丟掉的麵包，據說是因為麵包放了兩、三天就變得又乾又硬，口感不佳但丟掉又實在浪費，於是就人發明這樣的吃法，把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡，待其吸飽汁液，再煎成外酥內軟，口感柔軟似布丁的點心，真是幫舊麵包找到了春天^^。
之前聽一個法國廚師說，製作法式吐司一定要用乾一點的舊麵包，這樣吸收汁液的效果才會好，有些甚至要浸泡隔夜，這樣煎出來的味道方能濃郁美味。至於麵包的部份，法國人比較常用法棍跟布里奇來製作，白吐司就較為少見，享用的時間則多半是下午茶，而不是早餐，是不是很有趣！這次分享的法式吐司食譜非常簡單好上手，煎出來的口感，包準你吃下一口就會露出滿意的微笑哦！:-)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KkMfy3VWqpM

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外酥內軟的法式吐司怎麼做呢？(How to make Pain Perdu, French Toast in French Style)
下面是法式吐司食譜的做法與食譜：

材料 / Ingredients
全脂牛奶 120ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1/2小匙
三溫糖 30克, 也可以用白糖
香草精 適量
無鹽奶油 20克
法國麵包 4片, 切成4-5cm厚

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做法 / Instructions
1. 把放了一、兩天的法國麵包切成 4-5 公分厚度的片狀，備用
2. 料理盆裡，加入一顆全蛋、糖、香草精和肉桂粉，用打蛋器打散打勻
3. 加入牛奶跟鮮奶油，與蛋液充滿攪勻
4. 接著一次夾一塊麵包，先浸泡在卡士達醬汁裡，每一面都泡到，再放到準備好、有點深度的平盤上
5. 把剩餘的蛋奶卡士達醬汁全部淋、倒在平盤上的麵包，兩面各浸泡三分鐘
6. 在麵包上灑點糖，以中火熱鍋並放入適量的無鹽奶油，把有撒糖那一面朝下先煎
7. 油煎的同時，在另一面也撒糖，等煎到焦香金黃，就可以翻面繼續煎了
8. 兩面都煎到金黃焦色後，麵包邊邊也可以稍微煎一下，這樣口感會更佳
9. 煎好的法式吐司，灑上糖粉，加入自己喜歡水果，再淋上蜂蜜或楓糖，就可以享用了。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

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#法式料理
#法式甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享如何在家製作 IKEA 超人氣甜點--烤杏仁蛋糕，它也是瑞典一款很傳統的甜派 (Mandeltårta Recipes, gluten-free)！
去過 Ikea 宜家家居餐廳吃過東西的朋友，應該都對這款烤杏仁蛋糕(Almondy almond cake)不陌生，扁扁的三角形，蛋糕體不是我們熟知的海綿蛋糕，而是由杏仁蛋白霜組成，吃得出來有杏仁的顆粒，口感耐嚼有堅果香，配著淡黃色的卡士達奶油霜，一口下去，滿口奶香與杏仁香滿溢，值得一提的是成份中完全不含任何麵粉，所以不能吃麩質的朋友也可以好好享用。
這個來自瑞典的杏仁奶油派，做法看似還蠻繁瑣的，小步驟很多，但還好的是，每一個步驟都很簡單，所以非常適合大家在家裡自己動手作喔 ^^

這支影片還有抒壓無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KLzYYe1BNSc

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瑞典杏仁奶油派 (Mandeltårta, gluten-free) 怎麼做呢？
下面是 Mandeltårta 的做法與食譜：

✎ 這份食譜可以做一份直徑 16～18 公分大小的杏仁奶油派

📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca

☞ 杏仁奶油派食譜
* 材料 / Ingredients

新鮮雞蛋 3個
鹽少許
糖 132克，其中72克做蛋糕，60克做卡士達醬
杏仁粉 120g
杏仁片 40g, 裝飾用
鮮奶油 120ml
室溫無鹽奶油 90g
香草精 2克

* 做法 / Instructions
1. 先來做卡士達醬，鍋裡倒入鮮奶油跟糖, 開中小火加熱到糖融化，然後先暫時關火，移鍋
2. 把雞蛋分成蛋黃跟蛋白，分好後蛋白備用；蛋黃則是打散後倒入鮮奶油的鍋裡，上爐開小火煮到稠狀，期間要不停的攪拌，以免黏鍋
3. 把煮好的卡士達醬倒在另一個小碗裡，表面覆蓋上保鮮膜預防結皮，送進冰箱冷藏1小時
4. 來打蛋白霜，準備一個打發盆，加入蛋白、少許鹽，以低速打發至大泡泡後，分三次加入白糖，待糖差不多溶解，改成中高速攪到到偏軟的乾性發泡
5. 接著分三次拌入杏仁粉，輕輕的以折拌法把杏仁粉跟蛋白霜拌勻，直到看不見乾粉
6. 取一張A4白紙，畫一個直徑16cm的圓圈，將紙模放入烤盤，再舖上烘焙布
7. 把杏仁麵糊倒入裝有口徑1cm圓形花嘴的擠花袋裡，照著畫好的圓圈擠成一個圓餅狀，擠好後稍微抹平，總共要擠兩片
8. 烤箱預熱170度C，烘烤 18-20分鐘，出爐後放涼備用(進烤箱前記得要把畫圈的紙模抽出來)
9. 打發盆裡加入室溫放軟的奶油，用手持攪拌機以低速打至顏色變淡、有羽毛狀，加入放涼的卡士達醬，繼續用低速拌至均勻
10. 平底鍋開小火乾鍋輕炒杏仁片，直到出現金黃色，炒好的杏仁片很燙，倒入平盤有烘焙紙上攤平放涼
11. 在烘焙紙上先放上一片杏仁蛋糕，均勻抹上一層卡士達奶油霜，再舖上另一片杏仁蛋糕，並塗上厚厚的奶油霜，邊緣也要用抹上奶油霜
12. 最後灑上杏仁片，送進冰箱冷藏二小時，就可以享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
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#IKEA甜點
#瑞典美食
#簡單食譜
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
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