[爆卦]卡士達冷凍是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇卡士達冷凍鄉民發文收入到精華區:因為在卡士達冷凍這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者alufish (璃天)看板baking標題[洽特] 關於卡士達的冷凍保存時間Mon Apr 1...


上星期五因為要幫一個朋友的party做泡芙,所以需要很多很多的卡士達醬,

又因為其他原因所以我希望可以先把馬卡龍做起來(消耗製作卡士達醬剩下的

蛋白),於是我四處爬了文,大部分的人都說不知道,雖然不建議的意見佔了

大多數,不過還是有少數人說應該可以……

所以我就挑了對我有利的那個意見來相信~︿( ̄︶ ̄)︿


不過總之今天這篇的重點是跟分享我冷凍(實驗)結果

實驗體有以下幾個:(都是涼透之後馬上冷凍)

A.第一次拿來試凍的小量卡士達(原味),放在舒芙蕾烤皿裡,保鮮膜覆蓋
冷凍時間三星期多一點

B.原味卡式達,放在金屬密封盒裡
冷凍時間三星期左右

C.巧克力卡式達(原味+巧克力塊),放在塑膠樂扣
冷凍時間約兩星期

D.原味卡式達,放在大碗公,保鮮膜覆蓋
冷凍時間約一個半星期


結果:
A先冷凍了兩天之後拿出來室溫解凍,無異狀,然後冷凍回去
直到最後解凍的時間點還是無異狀可以正常使用


B在冷藏解凍之後明顯出水,水倒掉之後本體明顯變成分離狀,沒有卡式達醬應有
的軟Q,吃起來口感沙沙的


不過因為party近在眼前,於是我硬著頭皮把分離的卡式達用小火加熱拼命攪拌,

死馬當活馬醫的心態居然成功了XD,經過加熱看起來已經沒有那麼分離,就照原本

卡式達醬降溫方式攤平鋪保鮮膜冷藏,混進打發鮮奶油之後當泡芙餡可以遮掩過去

(只是沒有現做的好)


C一樣是冷藏解凍,有出水,不過本體沒有分離,水倒掉之後稍微攪拌可以直接使用


D冷藏解凍之後看起來跟新鮮的沒兩樣~



於是結論是:

卡式達醬可以冷凍保存,可是時間最好不要超過兩三星期,同時避免使用金屬容器

(我用同一個金屬密封盒裝果凍也會出水…所以應該金屬有影響)

萬一他真的看起來怪怪的…可以試著小火加熱並不停攪拌,口感會略差不過還算可以


以上跟大家分享

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meisterhaft:推實驗精神! 04/16 18:10
may770910:推,好仔細喔! 04/17 00:37
larula:讚!!!!!! 04/21 02:16
zukin:推!!!! 04/26 23:17
sinceremusic:推~~好仔細 07/17 00:00
selenatw:太謝謝您的實驗精神了!!! 06/02 23:16

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