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勾芡是什么意思？怎么勾芡？用什么淀粉勾芡最好？ - 为什么

要使淀粉颗粒在水中充分溶解，不能夹有粉粒疙瘩，否则，影响勾芡的效果。 2、稀稠适度. 如果芡汁太稠，下锅后会出现粉疙瘩;太稀了又会使菜肴的汁液 ...

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