[爆卦]太白粉盡量不要用是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇太白粉盡量不要用鄉民發文收入到精華區:因為在太白粉盡量不要用這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者newlag (lag)看板cookclub標題Re: [請教] 太白粉的傳言時間Sat Mar...

太白粉盡量不要用 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答

2021-09-03 12:14:07

無油煙的極致美味—北菇蒸滑雞 . 今天想跟大家分享一道粵菜料理─北菇蒸滑雞! . 我一直很喜歡這道料理,去年有想過要放在續攤出版,但礙於當時覺得做得還不夠好,過不了心中這關所以放棄了它,今年終於將這道菜可以完美呈現,今天也迫不及待想分享如何把這道北菇蒸滑雞給做好! . 首先在調味的部分,因為是粵菜建...


※ 引述《smileforever ( )》之銘言:
: 請問太白粉的製作原料為何?
: 有看過網路上的傳言說是很毒的東西
: 是真的嗎?
: 還是只是個謠言?
: 因為常常需要到
: 煩請指教
: 謝謝
第一次來到這個版,請多指教。

幫你問了孤狗大神,查到的資料還真是令人驚訝。

底下連結某一段有提到太白粉原料:
http://www.ocac.net/class/2000/2000_910/2000_09_09.htm

=====節錄如下===========================================
問題:太白粉的原料是什麼?太白粉跟麵粉的作用有甚麼不同?
答:
太白粉係用樹薯加工製成。
樹薯是一種富含澱粉質的地下根莖類植物。加工後成為太白粉,
黏性強軔、細白如雪,最適合一般家庭使用。如於羹、湯、燴菜
的勾芡,製作粉圓及台式肉圓的外皮。它與麵粉不同,麵粉多用
來作烙餅、餃子、饅頭、麵條及其他點心用。
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再來一篇闢謠的文章。
http://forum.frontier.org.tw/women/viewtopic.php?topic=437&forum=7&1

【2001/10/19 聯合報】

記者葉佳彬/台北報導

網路流傳「太白粉」有毒?營養師則表示「完全沒那麼嚴重」,太白粉吃多了只可能因熱
量過高而發胖,與常用的地瓜粉(或稱蕃薯粉)、玉米粉等相比,製造過程及營養價值都
相差無幾,消費者不必太過緊張,但應注意選購食品級的太白粉,而非低價的工業用太白
粉。

振興醫院營養組組長謝宜芳指出,太白粉、蕃薯粉、玉米粉及澄粉等料理用粉,製造過程
及營養價值都差不多,只是澱粉結構不同。太白粉是樹薯澱粉,蕃薯粉及玉米粉各出自蕃
薯及玉米,麵食常用的澄粉則是麵粉產物,其中太白粉放冷時較會有出水糊掉的情況,但
這並不表示太白粉品質劣於其他,只是其澱粉結構的特性。

網路流傳的電子郵件引用烹飪老師的說法,指稱「太白粉是很毒的東西,連蟑螂都不碰,
寧以蕃薯粉取代」,郵件中也引用所謂衛生署官員及素食發展協會的說法指「肉羹、蚵仔
麵線、酸辣湯等勾芡的東西儘可能少吃,因為容易引起痛風及糖尿病等慢性病,不管是台
製或日製的高級太白粉,不但沒有營養價值,且對人體有害,所以家裡煮菜最好不要勾芡
,菜剩下的湯汁更別拿來澆飯吃,因為其中保留了最精華的農藥殘餘,少吃羹湯類的東西
對身體比較好」。

謝宜芳也指出,多吃勾芡的食物並不會直接導致痛風、糖尿病等慢性病,但勾芡食物熱量
較高,一匙太白粉就多六十大卡的熱量,吃多了容易發胖,吃菜剩下的湯汁也是同樣道理
,所謂農藥殘留的說法太過誇張,倒是因油分會溶在菜湯中,不易為人察覺,用菜湯澆飯
吃熱量增高,也容易發胖。

針對「太白粉有毒」的說法,謝宜芳認為是言過其實,她指出,這類低蛋白澱粉由根莖類
植物去掉蛋白質萃取為粉狀,製造過程中的確會經過化學處理,但其中的化學成分在成品
完成時已經中和消除,不會對人體造成太大傷害。

但以太白粉為例,消費者應選擇再精製的高級太白粉,而非工業用太白粉,工業用太白粉
常被用來作為洗衣漂漿等工業用途,雜質較多,不適合食用,由於其價格低廉,消費者也
要小心肉羹、麵線等是否使用品質較差的工業用太白粉。

這些料理用粉都屬於低蛋白澱粉,並非完全沒有好處。謝宜芳說,腎或肝臟功能不佳者建
議採用低蛋白飲食,以飯、麵等澱粉類食品作為熱量來源時,也不可避免的會攝取高蛋白
,因此必須限制這類碳水化合物的攝取量,而太白粉等低蛋白澱粉即成了很好的替代選擇
,可供給熱量又沒有高蛋白。

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從上面兩篇文章可知,食用性太白粉是安全的,只是可能熱量高了點。

再來肉圓的皮都是太白粉做的,根據我吃了2x年的經驗,

太白粉是沒有毒的。

那謠言從何而起?為何好好一個太白粉會有毒?而不是蕃薯粉有毒?

去查了一下太白粉的原料─樹薯。

http://home.educities.edu.tw/doggyinn/health/trepot.htm

===節錄如下===========================================
依照「中國有毒植物」一書陳描述:「樹薯〈Manihotesculenta

Crantz〉,又稱木薯,全株有毒,以新鮮塊根毒性較大,食用木

薯中毒的報導很多。中毒症狀輕者噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈,嚴

重者呼吸果難、心跳加速、瞳乳散大,以至昏迷,最後抽搐、休

克,因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神

經和運動神經的損害等慢性病變。‧‧水解可放出氫氰酸,與細

胞色素及細胞色素氧化酵素結合,導致呼痳痺而死亡。」。

「氫氰酸」,就是毒魚或自殺常用的「氫酸鉀」〈台語稱「鉀鋰」

〉的主成
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實例新聞,最近有起菲律賓孩童的集體中毒,禍首就是樹薯。

http://www.ettoday.com/2005/03/09/334-1762639.htm

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樹薯球釀禍 菲國28學童食物中毒死亡 上百人送醫
2005/03/09 21:57

記者王鵬惠/編譯

菲律賓中部保和省,9日驚傳一起學童集體食物中毒事件,一群小學生在學校吃下向小販
購買的零食之後集體中毒,目前已知有28人喪生,上百人送醫急救。

想起早上活蹦亂跳的上學,沒想到幾個鐘頭之後,已經是天然永隔,這些就讀菲律賓中部
保和省馬比尼鎮的聖荷西小學的學童家長,忍不住放聲痛哭。

9日上午,聖荷西小學的校園內,突然學童一個個出現嘔吐、腹瀉和腹痛的症狀,被校方
緊急送醫,據菲國衛生官員卡塔姆拉表示,「這是食物中毒,呈現中等程度的脫水,然後
休克。」

據研判,這些孩童都是吃了附近小販做的炸樹薯球之後,呈現中毒的症狀。

卡塔姆拉表示,「根據陪同學生前來的老師說,他們是因為吃了樹薯,我們不知道有人在
附近賣樹薯球。」

樹薯在東南亞是常見的零食,如果烹調不當或是生食,人體的消化系統會將它轉化為有毒
的氰化物,即使是兩根樹薯根,都可能包含致命的毒素。菲律賓當局將派遣傳染病學家,
前往案發地協助調查食物中毒的原因。
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所以從上面調查可以發現,精製過的太白粉可食用,無需太過擔心。

但是樹薯這種東西就盡量煮熟再吃,不然就不要吃。

我同學說樹薯這種東西吃起來頗苦的,鄉下應該還蠻常見的。

調查報告完畢。

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m191431:推你一個認真bm 07/15 13:29

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