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剩餘蛋白料理
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https://books.google.com.tw/books?id=0bQoEAAAQBAJ&pg=PA101&lpg=PA101&dq=%E5%89%A9%E9%A4%98%E8%9B%8B%E7%99%BD%E6%96%99%E7%90%86&source=bl&ots=O0yoF8FNzE&sig=ACfU3U2cqEfuaqHYgVqKEVuc-y2GI2i0hA&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjqyfmtrJr1AhV9qJUCHRJxAO4Q6AF6BAgVEAM
狂熱糕點師的「乳化&攪拌」研究室 - 第 101 頁 - Google 圖書結果
4 將蛋白倒入另一只料理盆,以手持式打蛋器低速打發直到整個呈泡沫狀。加入 4 的精製白糖,並以低速打發。分 3 次加入剩餘的糖,每次都以低速打發。
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