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洋蔥催淚的秘密？又該如何預防呢？ - LiFe 生活化學

當我們在切洋蔥時，由於細胞破裂，使得洋蔥組織會釋放出蒜氨酸酶(alliinase)這種酵素，此酵素會與洋蔥的胺基酸亞碸相互作用，並轉換成次磺酸，次磺酸再重 ...

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