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冷藏肉變色
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科目:團體膳食設計與管理 - 志聖文教
冷藏 或包裝不良所產生之肉品褪色、變色之檢視:冷藏太久、脂肪氧化、 微. 生物污染、包裝不良導致氧化退色或變色。 水化肉之檢視:屠宰後未低溫處理,肉品溫度上升,肝 ...
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