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圖解食品化學 - 第 122 頁 - Google 圖書結果

也是為何冷凍蔬菜在冷凍前先短暫加熱會較新鮮,這種短暫加熱處理稱為殺菁(blanching);酵素在冷凍狀況下還會持續緩慢的反應,這就是為何明膠甜點使用鳳梨罐頭而不是新鮮 ...

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