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熟成牛排聖經：頂級牛排名店A CUT風味與烹調大全、26道經典套餐食譜全公開

... 以鴨胸與鴨腿最具有口感與賣相價值,但鴨腿多半作為油封鴨腿使用,因此在經濟價值的考量下,通常會取鴨胸作為熟成(亦有全鴨熟成者),通常會將鴨胸置放於溫度0°C到1°C、 ...

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