高雄最美鴨肉店🦆非這間莫屬了！ 在#新堀江 附近新開的鹽水鴨專門店，全白的建築完全聯想不到是傳統鴨肉店，沒看招牌還以為是哪間韓系咖啡廳😂太吸睛了～ #無骨鴨肉飯 份量比想像中還大！使用的是現宰溫體鴨肉，吃起來很鮮嫩👍🏻滿滿的鴨肉切片搭配、筍乾、黃瓜和溏心蛋，最後淋上油蔥來提味，拌一拌滿下飯的，但飯的比例有點太多，最後配菜拌完吃完還多了滿多白飯，滿可惜的。 #地瓜葉 燙青菜很滿意～不會太油和太鹹，還有保留蔬菜的鮮甜，以及柴魚增添了不少風味。 - 🔹無骨鴨肉飯💲120 🔹五香小豆干💲35 🔹地瓜葉💲40 ⏰11:30-14:00。17:30-20:30（每週一公休） 🚩高雄市新興區中山二路472號之一 #趕鴨子上桌 #鹽水鴨專門店 #高雄美食 #高雄鴨肉飯 #高雄鹽水鴨 #鹽水鴨 #鴨肉飯 #高雄 #台灣 #duck #rice #kaohsiung #Taiwan #foodie

. - Poulet entier vidé (brut 1.8 kg), tremper au l’eau salée épicée pendant 10h ( 3.2% salé ) - Place au frigo pour sécher à l’air pendant 56h ( c’est pour le peau qu’il est bien croustillant après cuisson ) - Mettre le beurre assaisonnée ( ail et piment d’Espelette) entre la peau et les muscles, comme ça le beurre qui peux faire comme frit les peau quand il est au four dans le temperature bien chaud. - Coupez le poulet en deux par l'arrière et étalez-le sur les garniture (carrot, patate douce, fenouil, marrons, chou kale, navet, poireaux, cerises de canard confite, huile de cuisson, sel, poivre) - Badigeonner la peau de poulet d'une sauce à base de sauce soja, de miel et de vinaigre xérès et puis mettre au four 230 degré pendant 15 min et puis 160 degré pendant vers 25 min, et oublie pas repose le poulet et toi vers 15 min avant manger, à table!👨🏻‍🍳😋 - 將大約兩斤半重出頭的雞內臟清空後，整隻泡入3.2%的鹽水中（這個鹹度比例我是泡10小時），鹽水中加入的香料可以因各人喜好而異，鹽水才是重點，別忘記要先將鹽水煮開並冷卻至6度以下才能使用喔！事先泡鹽水只是為了讓鹹味能徹底進去肌肉細胞裡面，這樣吃起來每一口都很有味！ - 將雞取出擦乾表皮後（這時雞因為吸飽水分所以會比十小時前重很多），放入冷藏室風乾，請將底部墊高讓氣體可以流通，每個人的冷藏設備功率不同，我只風乾56小時（ 判別方法是表皮觸摸起來有紙張的感覺並且呈現半透明狀，別忘了每隔半天就去檢查或翻面，讓雞的皮表都能平均風乾 ）（如果一家人住一起記得知會家人你把一隻全雞放在冰箱風乾，不然他們很有可能打開冰箱時會嚇到） - 可以準備自己喜歡的香料奶油，我這次是用大蒜和辣椒粉與奶油拌在一起，鑲入整隻雞的皮膚與肌肉中間（這個目的是為了進烤箱時能利用高溫使奶油達到半煎炸的效果，皮會更脆更香。） - 準備喜歡吃的蔬菜，水分少的根莖類為佳（我這次用了地瓜，紅蘿蔔，蕪菁，茴香，油封鴨心，羽衣甘藍，大蔥，栗子），用鹽巴和胡椒以及一般的烹飪油拌勻（這邊不建議用橄欖油，因為高溫會有使味道變質的風險），平鋪在烤盤上，放上從背部剪開攤平的雞（當然可以整隻雞綁起來烤做不同的呈現，但我偏好將背部剪開攤平，這樣的好處是整隻雞可以均勻的全面上色，而且朝下的雞骨與雞隻再烤的過程中會像滴雞精的方式滴向底下的所有蔬菜，成品的味道是非常驚人的好），這時可以塗上用蜂蜜、老抽、伍斯特克醬調成的塗料，平均塗抹於整隻雞的皮表，接著進烤箱先用高溫230度烤上色大約15分鐘，再轉中溫160度烤大約25分鐘至熟，別忘了，烤完之後，讓雞肉休息15分鐘再吃唷（這飢餓難耐且唾液分泌不間斷的15分鐘，可以像我一樣去醒一隻喜歡的紅酒等候這隻大牌雞的駕到來轉移注意力）！

🍲🍲🍲🍲 【銅鑼灣 • 抵食足料台式火鍋】 應該有好多人都同小編一樣，久唔久就心癢癢想打邊爐，無分季節嘅😏最近銅鑼灣TIMES後面鵝頸橋附近新開咗間台式火鍋店，半自助套餐形式，每位$188，就算加埋一都係兩舊水左右咋！而且湯底同各樣配料都幾正，價錢吸引食物質素又唔錯😋絕對值得去喎！ . 新鮮現熬煑湯底【5選1】 👉紅燒牛肉湯、台式三杯雞鍋、台灣麻辣湯、黑糖薑母鴨湯、九層塔蜆湯(加$50) 湯底小編就揀咗三杯雞，味道清甜，入面除咗有雞件同蔬菜之外，仲有Q彈爽滑台式鴨血㗎😌 . 饕鍋肉類【5選1】 👉極品牛三角、特級松板豬、南投土雞腿、胭脂豬爽肉、霜降牛三角配豬爽肉(加$20)👈 牛三角牛味都幾濃。松板豬望落去脂肪比例達9成，不過食落好爽，無乜油膩感！擺碟都有花啲心思。 . 主食【4選1】【添食追加每位$10】 👉台灣良心米飯、魯肉飯、稻庭烏冬、手打麵👈 . 老饕海鮮菜盤【無限任添】 👉台式花枝、生蠔、特長蟹棒、新鮮大蜆、大蝦、冬菇、秀珍菇、蕃薯、雞脾菇、粟米、椰菜、生菜、血米糕、蜂巢豆腐、金針菇、是日丸類👈 海鮮菜盤類一定係主攻位，因為生蠔、蟹棒、大蝦同大蜆都係無限添食架😍😍桶蠔幾大隻吓，差唔多有我掌心咁長，大蜆都勁厚肉，兩者都好鬼鮮甜，可以盡情encore！！ . 小食【無限任添】 👉鹽水雞、青瓜木耳、皮蛋豆腐、滷豆腐👈 . 手工拼盤 【添食追加每位$25】 👉豬爽肉花、手工花枝丸、手打牛丸、手打鯪魚丸、手工水餃👈 . 飲品【每位1杯】【添飲追加每位$6】 👉各款汽水及台式飲品👈 . 甜品【每位1份】【添食追加每位$6】 👉是日芋圓👈 . @touhotpot #饕鍋物 銅鑼灣堅拿道西10號冠景樓1樓 ☎️24997577 . 相關類型︰ #hkfoodie_lifestyle_火鍋 #hkfoodie_lifestyle_buffet 相同地區︰ #hkfoodie_lifestyle_銅鑼灣 . . . . #hkfood #hkfoodie #foodiehk #hkfoodblogger #hk #hkig #hkiger #hkboy #hkgirl #foodpornhk #hkfoodpic #foodaholic #hongkongfood #hkeats #852food #台式 #打邊爐 #打邊邊 #火鍋 #烚下烚下 #抵食 #touhotpot #銅鑼灣 #causewaybay