為什麼這篇鴨肉料理鄉民發文收入到精華區：因為在鴨肉料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者shengyeh (shengyeh)看板cookclub標題[閒聊] 鴨肉料理與雞肉料理的差異...
鴨肉料理 在 ℂ??✨琪 Instagram 的最佳貼文
2021-09-17 17:44:26
【台南】子龍點鴨 🔸酒釀紅糟鴨$130 🔸醬燒花雕鴨$110 🔸招牌鴨魯飯$50 🔸蔥油拌麵加鴨肉絲$75 🔸糯米人蔘鴨湯$100 🔸紫菜鴨肉丸湯$40 🔸鴨肉羹冬粉$75 🔸煙燻豬耳朵$30 ➔店名顧名思義就是賣鴨肉料理😆 酒釀紅糟鴨，酒釀的味道濃郁，鴨肉口感軟嫩～...
大家好 剛剛中午看了阿辰師的油封鴨料理 腦袋有一些疑問
為什麼都是家禽類 鴨肉料理跟雞肉料理似乎作法不同
簡單來看差異似乎在於鴨肉比較韌
我們常見炸雞料理 好像沒有炸鴨 XD
然後法國似乎很多費工的鴨肉料理 如油封鴨和鴨胸料理
難道問題真的就是只差在鴨肉質地嗎
感覺是不是跟其他因素如產量飼養也有關係?
謝謝大家分享
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→ medama: 豬肉牛肉也都是家畜類 料理手法也不同啊 01/04 14:04
→ jior: 金山那邊就有賣鵝肉鴨肉炸的 01/04 14:34
→ shengyeh: 我表達的不是很好 其實豬肉牛肉用滷的都很常見吧 01/04 15:04
→ shengyeh: 但是鴨肉在台灣就大家比較少吃 是因為產量嗎 01/04 15:05
→ shengyeh: 金山有炸鴨肉 可是大家吃炸雞應該遠大於炸鴨 01/04 15:06
→ shengyeh: 我是有查到網路上說鴨相較於雞比較難飼養 01/04 15:06
→ shengyeh: 還是其實國外鴨肉料理也是很罕見? 01/04 15:08
→ hllmayday: 應該是換肉率的問題 簡單說可用較少飼養雞豬牛 換取 01/04 15:08
→ hllmayday: 最多雞豬牛肉量 01/04 15:09
→ hllmayday: *較少飼料 01/04 15:09
推 gourmand: 因為養鴨條件比較不適合台灣環境。鴨子身上沒汗腺，在氣 01/04 15:34
→ gourmand: 溫太高的地方散熱困難，而且需要泡水散熱（所以養鴨養鵝 01/04 15:34
→ gourmand: 的地方一定要有水池）。光是氣溫和水源兩大問題對台灣就 01/04 15:34
→ gourmand: 成本很高。你看到的鴨肉料理絕大多數都是在溫帶或寒帶的 01/04 15:34
→ gourmand: 地區與文化才盛行，正所謂一方水土養一方人。 01/04 15:34
→ gourmand: 從鴨肉比雞肉肥就知道，鴨子的DNA把自己搞得一身肥油就 01/04 15:36
→ gourmand: 是要禦寒的。下次吃火鍋點份櫻桃鴨，涮完整鍋肥油會讓人 01/04 15:36
→ gourmand: 連湯都不敢喝XD 01/04 15:36
→ shengyeh: 感謝分享 長知識了 01/04 15:48
→ gourmand: 最近是蠻流行自然農法，種水稻同時養鴨除蟲除螺，不過成 01/04 15:58
→ gourmand: 本比起用殺蟲劑當然還是高很多，也無法達到經濟規模。 01/04 15:58
→ shengyeh: 吃過合鴨米/稻香園 都不發現鴨這麼難搞 XD 01/04 16:08
推 ingss: 習俗來說鴨肉帶毒，容易引發人本身疾病。老人家不喜歡家裡 01/04 18:50
→ ingss: 出現鴨肉… 01/04 18:50
→ wu40705: 宜蘭鴨賞阿 01/04 19:04
→ Ashbrook: 東山鴨頭、芋頭鴨也算是炸鴨肉的料理 01/04 22:50
推 inggla: 最常見就薑母鴨、烤鴨、三杯鴨啊。 01/04 22:57
→ cs1984: 鴨肉跟雞肉差很多,光吃燒臘就有很明顯的差別 01/04 23:48
→ webster1112: 一個白肉/一紅肉 差太多了 01/04 23:55
推 yoyufaye: 鴨鵝本來就是水禽類本來就是要生活在水邊的吧跟泡水降 01/05 02:24
→ yoyufaye: 溫應該沒關係吧 歐洲冷得要命的冬天只要水沒結冰都還是 01/05 02:24
→ yoyufaye: 鴨鵝在湖上游 01/05 02:24
→ webster1112: 我的羽絨衣... 01/05 02:46
→ ga86041: 因為水禽掌蹼一定要有水濕潤 不像陸禽如雞可以籠飼 01/05 05:46
→ ga86041: 籠飼是產能加倍最好的方式 水禽籠飼反而死亡率會拉高 01/05 05:48
→ ga86041: 但籠飼雞...還是請大家多多支持人道雞蛋! 01/05 05:49
→ shengyeh: 感謝分享 其實蠻有趣的 01/05 09:58
→ shengyeh: 不過鴨算紅肉嗎 01/05 09:59
推 a1121210: 鴨肉是白肉紅肉主要是看指標 紅肉的肌紅蛋白和鐵質高 如 01/05 23:56
→ a1121210: 果用肌紅蛋白還是血氧來看是白肉 如果又從鐵質看 鴨肉 01/05 23:56
→ a1121210: 的鐵質含量高又會被分在紅肉 可能是粉紅肌@@ 白肉界的 01/05 23:56
→ a1121210: 紅肉 紅肉領域的白肉 適時補充 01/05 23:56
推 a1121210: 想也有人說雞肉是白肉 整隻都白 又有人說雞腿血管脂肪多 01/05 23:59
→ a1121210: 常運動需氧量高是紅肉 01/05 23:59