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水質對茶湯中兒茶素類穩定性之探討

兒茶素 類是茶葉中最主要的多元酚類成分，約佔多元酚類成分總含量的75~80. % 。綠茶中主要兒茶素類為(-)-epigallocatechin gallate (EGCG)、(-)-epicatechin.

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