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為什麼用帶有鹹味的醃汁醃肉會讓肉質更嫩滑多汁？ - 食力

儘管柑橘類果汁、醋、優格、優酪乳、酒等酸性食材會削弱肌肉組織，然而其造成的影響只會停留在肉的表層。 如果這些物質停留過久，則會過度破壞蛋白質，讓 ...

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