為什麼這篇優格醃肉時間鄉民發文收入到精華區：因為在優格醃肉時間這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acbba (豬香世家)看板MuscleBeach標題[心得] 必備技能 如何煎好一片粉嫩不柴的...
優格醃肉時間 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的最佳貼文
2021-02-02 12:49:23
日本萬用調味料，鹽麴達人（文末抽獎） 全家人適合的天然無添加調味料，補貨第五團 固定開團不用懷疑它的厲害之處 取代鹽使用，可去腥、軟嫩、增加鮮味 最有感的就是用鹽麴醃肉的奇效 不吃肉的孩子整個愛上吃肉 甘酒大家也超喜歡 但是每次都限量秒殺 日本也缺貨，廠商特別推薦大家試試自製 連每次寄送附的教學...
圖文好讀版：https://goo.gl/84jxQE
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雞胸肉是一個蛋白質高、油脂低的部位，一片雞胸肉大概150g並含有20%也就是30g的蛋白
質，在健身界或減脂界(？)中他是一項聖品。以一位體重60kg的健身男性為例，一天蛋白
質攝取大約需要體重的1.5倍，也就90g，兩片雞胸肉就佔了60g，剩下30g可以靠鮮奶、豆
漿、豆製品、甚至主食類如米飯、麵包(是的他們也含有不少蛋白質)來補充。
可是油脂含量低也造成烹調上的困難，有在下廚的朋友都知道，雞胸肉非常容易『柴』，
就像是嚼橡皮筋一樣難以下嚥。新的武器『舒肥機』可以解決這個問題，但缺點是你需要
購買舒肥機、真空袋以及一個小時以上的烹調時間。另一種方法是用鹽水醃漬雞肉
(brine)，但同樣的也需要一個小時以上的時間，所以就暫不討論。
那麼忙碌的我們要怎麼快速的料理雞胸肉呢？蒸、煮、煎、烤都是常用的方式，這裡我推
薦用『煎』的，與其他三者不同的是，『煎』的方式可以快速讓雞胸肉產生梅納反應，大
大改變整個雞胸肉的風味並提昇香氣。
那麼要怎麼煎雞胸肉呢？原則上，會先把雞肉拍平，不平整的雞肉會讓熟度不均，然後兩
面醃上鹽和胡椒(或自己喜歡的香料)，之後兩面煎個2-3分鐘後靜置就結束了。
那我們會問，要拍多厚? 煎多久? 靜置時間? 怎樣才知道熟? 每個人都有自己的方式，像
是用手指按壓雞肉、拿筷子插到中心放到人中、用溫度計測量…等。而我偏好的方式，是
掌握我們能控制的變因：厚度、火侯、時間。
1.厚度：雞胸肉我喜歡拍到1cm左右，最多不超過1.5cm。
2.火侯：首先鍋要熱，熱到水珠在鍋子裏亂跑才放油下肉(不沾鍋似乎無法這樣測試)。一
開始火可以稍微大一點，因為肉下去鍋子溫度就會降溫，大概5秒左右，鍋子就可以轉中
火煎，然後一直維持這個溫度 。
3.時間：以我自己的經驗，1cm以下的雞肉每面煎2min剛好會熟，再厚一點的1.5cm就每面
多個30sec約2.5min剛好會熟。煎完後要靜置，不靜置切開裡面可能還有點不熟且肉汁會
流出來。靜置時間等於你總共煎的時間就可以了。
這是我煎雞肉的方法，計算厚度=>計算時間=>控制火侯=>Done！當然這個厚度、時間會因
為鍋子和火侯不同有所不同，大家只要每次計算好厚度，測個大概的時間，兩三次就會有
自己的統計資料了。
說了那麼多，不如來實做看看吧！╭(′▽`)╭(′▽`)╯
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推 olongmo: 推做菜sop 06/29 13:45
推 Hemer: 推 06/29 13:59
推 d55032574: 想問如果直接切塊丟水煮，這樣是不是比較不容易被吸收 06/29 14:20
→ d55032574: 啊？我看很多人都一片一片的吃 06/29 14:20
推 linjin2: 我都看一修教學還ㄆ錯 06/29 14:28
→ acbba: 吸收啥？水煮也可以算好時間就好，比較沒那麼香而已 06/29 14:33
推 catherine379: 真心推薦用優格醃肉！超不柴超好吃！（覺得不會很 06/29 14:33
→ catherine379: 花時間因為我就鹽、黑胡椒、優格、雞胸肉丟進去，隨 06/29 14:34
→ catherine379: 便抓個10秒，丟進夾鏈袋或保鮮盒冰一天，隔天就可以 06/29 14:34
→ catherine379: 煎來吃囉～） 06/29 14:34
→ acbba: 謝謝樓上補充!用牛奶或優格也是好方法，我在印度烤雞的文 06/29 14:43
→ acbba: 章有用優格醃肉 06/29 14:43
→ jermino: 請問c大都用哪種優格阿 06/29 14:44
推 xm3fu0: 喔喔喔喔喔喔喔 原來要拍平 明天試 06/29 14:48
推 ERIC0008: 推 06/29 14:51
推 catherine379: 我都用costco買的希臘優格，或是有時候無糖優酪乳 06/29 15:06
→ catherine379: 喝一半就不想喝之後就會拿去醃肉XD 06/29 15:07
→ catherine379: (希臘優格成本比較高，不過為了好吃的雞只好下重本) 06/29 15:08
推 jermino: 感謝哈哈 所以無糖優酪乳的雞肉味道很怪嗎XD 06/29 16:41
推 VTsuyoshi: 推 06/29 17:28
推 Lowrider: 胡椒 鹽 酒 味琳 醬油 自己調整比例 06/29 17:51
推 flash710015: 推希臘優格 醃好醃滿 06/29 18:22
推 chu630: 試了很多種 還是泡鹽水比較穩定 其他都有時好吃有時柴QQ 06/29 19:31
推 momoforever: 小烤箱10分鐘搞定，超軟嫩 06/29 22:34
推 karalove: 推薦在平底鍋加水蓋鍋小蒸一下，會非常多汁且有煎的香 06/29 23:08
→ karalove: 氣 06/29 23:08
推 ghytrfvbnmju: 買回家先拿個兩三片出來泡鹽水放冰箱，之後要吃直接 06/29 23:46
→ ghytrfvbnmju: 拿出來煎 06/29 23:46