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李宜融 頂尖風味吐司麵包全書 - 第 18 頁 - Google 圖書結果

吐司 麵包製作的徹底剖析麵團的狀態會隨著季節及環境的條件有所變動, ... 低糖油類型,為保留其紮實的口感和風味,攪拌則多以低速攪拌,以攪打至麵筋不會過度形成的狀態。

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