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低筋麵粉麵包無酵母
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https://books.google.com.tw/books?id=cNGmDwAAQBAJ&pg=PA238&lpg=PA238&dq=%E4%BD%8E%E7%AD%8B%E9%BA%B5%E7%B2%89%E9%BA%B5%E5%8C%85%E7%84%A1%E9%85%B5%E6%AF%8D&source=bl&ots=bXvXsugABv&sig=ACfU3U232tIU7jQ8aaVFWb0MrSBNJ37Tjw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwjzs6K-no3-AhWNpZUCHd6mBQAQ6AF6BQi5ARAD
烘焙食品丙級檢定學術科大全(麵包、餅乾、西點蛋糕)
麵包 可使用的防腐劑為 1丙酸鈣 2去水醋酸 3硼酸 4苯甲酸。 ... 用量若超過2.5%,則會抑制酵母行發酵作用;無鹽則會發酵快速而不穩定。 ... 4低筋麵粉。( )63.
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