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樹番茄饅頭之品質特性 - 民生創新學院

本研究以國產紅皮樹番茄凍乾粉取代5%、10%、15%及20%低筋麵粉製作饅頭，分別以T5、T10、T15及T20表示。分析紅皮樹番茄粉、中筋麵粉及低筋麵粉之物化品質及活性成分，生麵團 ...

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