為什麼這篇低筋麵粉鮮奶饅頭鄉民發文收入到精華區：因為在低筋麵粉鮮奶饅頭這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者guess723 (Kate)看板cookclub標題[食譜] 鮮奶饅頭時間Thu Jan 31...
低筋麵粉鮮奶饅頭 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-09-04 04:43:09
#法國No1食物處理機 #法國日常廚房的傳家寶 剛整頓好自己的家時 一直想要一台能勝任多數廚房工作的機器 料理烘焙最麻煩的事情就是事前準備 要切這個、刨那個、絞肉、榨汁、研磨⋯等 刨絲、做肉餡最花時間 琢磨著需要購入哪些廚房家電 到了每種都需要、每台都想要的程度 從很早之前流行的廚神機開始觀望 ...
圖文解說版^^：http://0rz.tw/a63Fq
材料：
高筋麵粉150g
低筋麵粉150g
低脂鮮奶150g
白砂糖 15g
酵母粉 7g
◎高、低筋麵粉放在大容器內備用，150g鮮奶加熱到有點溫後停火(不可以
太熱，酵母會死蹺蹺)，加入酵母粉攪拌到溶解，再加入砂糖攪拌到完全
溶解，鮮奶慢慢倒入麵粉內攪拌成麵糰後，接著用拳頭壓壓壓揉揉揉，揉
到麵糰比較光滑後，把麵糰揉成圓圓的蓋上溼抹布發酵個30分鐘
◎過了30分後，發酵過的麵糰大了一倍，抹布中間被撐起來~~可愛的麵糰
◎發酵後，變大一倍的麵糰
◎用桿麵棍把麵糰壓實
◎接著拿小刀(記得先沾點麵粉)把壓實過的麵糰切成一小塊一小塊，大小
隨意，自已吃的開心就好
◎再把切塊的小麵糰做成自已喜歡的饅頭形狀~~
◎接著進行第二次發酵，小麵糰排整齊(要留一些發酵的空間)，保鮮膜蓋起
來再蓋溼抹布，等30分鐘
◎30分鐘後，小麵糰又變大了，可以看見麵糰在呼吸唷~保鮮膜上有一點水蒸氣
◎因為沒有大鍋子，所以改用電鍋分2~3次蒸，舖在麵糰下面的紙是在Costco買
的烹飪紙(很好用)，大約蒸10分鐘左右即可(我有在電鍋蓋留一小米米的空隙
讓熱氣跑出來，以免我的饅頭做出來變形)
◎第一批小饅頭完成!! 超滿意
◎小饅頭之側面圖，很紮實咧~得意~~~~~~~~
ps.這是第一次試做，沒想到成果出乎意料的滿意，我自已吃了一口，吃在嘴裡會
有淡淡的麵粉香，我從頭到尾都沒加水，都用鮮奶，不過沒什麼鮮奶味呢，不
知道外面賣的鮮奶饅頭是怎麼讓他有那麼濃的牛奶味，還有我做的饅頭成品是
偏淡米色，跟外面的純白饅頭不太一樣，查了一下，好像很白的饅頭有可能是
漂白過的麵粉，所以還是自已做的吃起來才安心，下次再來嘗試有機全麥饅頭
、有機黑糖饅頭、有機五殼饅頭~~~以後我家哈尼不用買饅頭當早餐啦~吃我做
的就好了~健康又美味
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◆ From: 118.167.57.99
推 vinita:太利害了!!!!!看來很Q很好吃.... 01/31 16:24
推 meisterhaft:據說加一些黃豆粉可以讓饅頭看起來比較白~ 01/31 16:54
→ meisterhaft:如果要黑心的話~可以用硫磺或是其他的增白劑... 01/31 16:55
推 sommerbrisen:鮮奶應該是奶水的味道吧 01/31 20:42