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酥鬆或脆口？餅乾背後的料理科學 - NOM Magazine

麵粉：低筋麵粉擁有較低含量的蛋白質且性質較酸。這樣的特性讓麵團不易上色，也能產生更多蒸氣促進膨脹作用。這類餅乾麵團在烘烤過程中會鼓脹，形成 ...

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