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低溫發酵溫度
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以葡萄乾為基質製備天然酵母培養液與酸麵糰及其微生物分析
為解決連續發酵之不穩定現象,利用低温儲存來穩定酸麵糰中主要微生物酵母菌及乳酸菌之平衡,因此探討二階式接種發酵條件(預發酵温度-時間-低温儲存温度),以25℃-2h-12℃條件 ...
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