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低溫發酵回溫時間 在 SSSHIN有型觀點 Shin Huang Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 13:45:40
No-knead bread 🥖 那天煮的南瓜濃湯還有剩，不如烤個麵包來把鍋底抹乾淨吧！沒想到一下子出爐太多，變開麵包店了⋯#疫情生活中的那些小事 - 我不專業但堪用的食譜，以使用烤箱為前提喔。份量可供應兩顆各約150g的免揉歐包，給同路人參考看看。 - 🥖麵團 將以下材料混合至沒有乾粉即可，隨性...
低溫發酵回溫時間 在 ShaNice食光旅人筆記 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 10:52:35
防疫期間想吃香噴噴的麵包覺得有點困難嗎？ 出門需要全副武裝、走到店家需實名制、配合店內人流控管、還不一定能買到想吃的口味~😩 🥖現在，在台中相當出名的 @fmstation1995 馥漫麵包花園在板橋江子翠也有分店囉 @fmstation15 ，特別推出的馥漫防疫麵包箱，讓大家免出門，宅在家即可享...
低溫發酵回溫時間 在 Vivian X 一些甜點 Instagram 的最佳貼文
2021-06-21 11:30:24
｜Vivian x 山今生吐司團購｜ 此次團購有兩個組合 組合A：方塊生吐司(大)x1+骰子生吐司(小)x6=540元 組合B：方塊生吐司(大)x2+骰子生吐司(小)x4=550元 ⚠️一組一箱，每箱運費160元 ⚠️ 方塊生吐司長寬高大約11.5cm，重量約400g；骰子生吐司長寬高大約7.5cm...
低溫發酵回溫時間 在 Facebook 的最佳貼文
低溫發酵法~
一大早就可以出爐~很輕鬆！
前一晚先用麵包機打好麵糰，放入冰箱冷藏發酵，早上起來給家人們做早餐時順手拿出來放桌上回溫續發，忙完家人早餐都送出門上班上課，麵糰剛剛好發酵到九分滿~
再利用麵包機的快速加熱管可以十分鐘就加熱完成，直接放入烘烤，一大早輕輕鬆鬆就出爐一條土司了！
好香哦！整個家都飄著麥香味~
【麩皮土司】
彩虹高筋 260g
麩皮全麥粉 40g
全脂奶粉 15g
速發酵母 3g
細砂糖 25g
海鹽 4g
冰鮮奶 100g
冰水 120g
無鹽奶油 20g
材料全部放入麵包機，選擇自動揉打發酵模式，揉打十分鐘後按停機，水合十分鐘，機器會自動再啟動揉打。
麵糰進入發酵模式，麵包機還有30分鐘即可拿出麵糰，整圓靜置15分，桿捲入模蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏隔夜發酵(約七小時)，隔天一早拿出放置餐桌回溫至九分滿，設定麵包機烘烤模式，烤色中度，時間設定55分，加熱十分鐘後放入土司模烘烤45分，完成出爐網架置涼。
低溫發酵回溫時間 在 科技主婦carolchen Facebook 的最佳解答
#冷藏發酵法讓你成為做麵包的時間管理大師哦！
所謂的「冷藏發酵法」，是一種麵糰的操作方法，在直接法和中種法中都可以運用。
冷藏發酵，也常被稱為「隔夜冷藏法」或者「低溫發酵法」。
將待發酵的麵糰用保鮮膜或保鮮盒密封放置在冰箱中，進行隔夜冷藏發酵，非常適合含水量高的麵糰。
在長時間恆定的低溫發酵過程中，麵糰的延展性、持續性，慢慢吸收水分等達到非常優秀的狀態，熟成度高，可做出滿意麵包。
連現在很多麵包店也開始使用冷藏發酵工法，用於製作布里歐修、丹麥麵包、吐司麵包、甜麵包等麵糰。既節省人工、靈活安排製作時間，又提升了麵包的風味，還延緩了麵包烤制後老化，使其長時間是保持鬆軟狀態。
✔️什麼是冷藏發酵？
操作方式就是把打好的麵糰，密封好放入冰箱冷藏一晚做基礎發酵（1發）冷藏發酵可以在低溫的發酵狀態下，讓麵糰更好的熟成，而睡一覺起來就基本發酵好了，真省時省力！
✔️如何運用冷藏發酵法做麵包？
家用操作方式：如果是上班族家庭烘焙，在無法保證12—16小時的最佳發酵時間，最多可延長至24小時，避免發酵過度即可，發酵過度會產生酒味～
夏天有時候天氣太熱，8小時即可在冰箱完成基本發酵，主要是撥麵團一小塊看看有沒有蜘蛛絲發酵網狀，即發酵完成！
冰箱裡面完成麵包的第一次發酵；冷藏過後的麵糰，依然需要回溫到16℃才做整形會更好，一般情況建議從冰箱拿出來室溫回15～30分鐘左右（依夏季冬季室溫不同，時間不相同）
✔️現在天氣熱了，用冰箱冷藏發酵的麵糰相對於直接法更容易控制麵溫，而且出膜快，非常推薦。有關冷藏發酵法可🔍 科技主婦 羅勒小餐包有影片分享操作方法！
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#同島一命
低溫發酵回溫時間 在 Facebook 的精選貼文
黑芝麻蔓越莓鬆餅
簡單的壓鬆餅
有黑芝麻和奶油的香
帶點酸的蔓越莓乾點綴
前一天先發酵好.分割.密封放入冰箱～隔天一早熱壓即可～～
麵團（做12個）：
低筋麵粉300g
無糖黑芝麻粉25g
冷藏奶油70g
速發酵母1/2小匙
鹽1／4小匙
細砂糖40g
蔓越莓乾剪碎50g
雞蛋1顆（淨重約50g）
微溫鮮奶130g
做法：
1.鮮奶加熱到一點點溫後（微溫就好，不要太燙以免酵母失效），把細砂糖、酵母放入稍微攪拌溶化備用。
2.低筋麵粉、鹽巴混合均勻後，從冷藏拿出奶油切成小塊放進麵粉鍋裡，用半圓刮刀以快速切的方式，將奶油和低粉混合切成鬆散狀。
3.微溫鮮奶和打散的蛋放進低粉鍋，用半圓刮刀切拌混合到無粉粒（可以用手以捏放的方式混合，不要搓揉過度以免出筋），密封做第一次發酵成2倍大（冬天可在密閉空間放杯熱水幫助發酵）。
4.發酵完成均勻灑上剪碎的蔓越莓乾，用手或刮刀稍微拌合。
5.桌上灑些低筋粉，將麵團放至桌上表面也灑粉按壓排氣，分割12等份（每個約52g），滾圓收口朝下放至烘焙紙上表面彈灑些水密封進行第二次發酵30分鐘（冬天溫度較低可放至密閉空間旁邊放杯熱水幫助發酵）。
6.放入已預熱鬆餅機烤8分鐘，表面呈金黃色。
7.如果是隔天早上當早餐現壓的話，建議在晚上10點左右分割12等份後，表面噴灑些水，密封放進冷藏低溫發酵，隔天早上7-8點左右從冷藏取出。
8.不需要回溫，放入已預熱鬆餅機烤9分鐘，表面呈金黃色即可。（每牌鬆餅機烤溫不一定相同，可視情況調整烘烤時間）
*** ***還有其他口味*** ***
紅豆年糕
https://www.facebook.com/1664610140458174/posts/1958094097776442/
奶酥蔓越莓
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蜂蜜比利時
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黑芝麻蜂蜜
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藍莓比利時
https://m.facebook.com/1664610140458174/posts/2167394550179728