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#1技術指導丨麵團發酵失敗的補救措施 - 壹讀
採用冷藏發酵法發酵的披薩麵團，經過一夜，麵團也沒明顯變化，酵母失效是最常見的問題，但會有其他的可能，比如冷藏環境溫度過低（酵母休眠）、配方稱量有 ...
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#2[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法 - Tina太太的懶婦雜記
再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。 不過調了酵母液之後，看起來起泡不多， 很擔心失敗，後來就放棄製作。 ◎ ...
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#3面發不起來怎麼補救？ - 劇多
補救 方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉水不用太多，根據沒發好的麵糰大小 ... 酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過40度會把酵母菌燙死，導致發酵失敗。
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#4為什麼我的麵糰發不起？一招教你如何補救！ - 美食
在發麵過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進麵糰發酵，發酵好的麵糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死面，這樣 ...
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#5麵團發酵不起來怎麼補救麵團發酵過度怎麼辦 - 每日頭條
麵團發酵不起來怎麼補救麵團發酵過度怎麼辦 · 1、加入大量油脂的麵包麵團不需要壓平排氣,吐司麵包需要重度排氣,方法是蘸手粉,用手掌從麵團中心輕柔地按壓, ...
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#6低溫發酵失敗補救 - UMJJ
低溫發酵失敗補救. 看溫度， 低溫發酵法就沒有這嗨，烤箱170度30分鐘，要始終保持麵糰相對濕潤的狀態。 • 發酵環境溫度室溫如果較低， 饅頭發酵失敗@ 豬一樣的隊友:: ...
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#7麵團發酵過度了,先別扔!這樣補救,真不錯!
(扎袋封口限制發酵法)低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡介紹的是紮緊口袋以防發酵過度的方法。低溫發酵，一來酵母可以在低溫的環境下慢慢發酵醞釀好味道 ...
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#8土司, 饅頭發酵失敗 - 豬一樣的隊友
最近幾個月, 看了很多youtube 又拿到一台二手土司機所以, 就動手做了幾次土司之前好幾次失敗, 現在, 我終於抓到技巧了發酵失敗的原因, 我上網查了蠻多 ...
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#9【梅子家】，過日子的幸福滋味- 【麵團SOS補救法】 糟糕，我
發酵 要依照麵團狀態判斷、時間只是參考，每次烘培的狀態都有可能因食材或方式的不同而改變。 2. 心慌意亂地將整團麵拋棄，浪費許多食材。 ... 將發酵失敗的 ...
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#10发酵失败的面团如何吃 - 快资讯
下面就来给大家介绍一些面团发酵失败的补救措施，以及发酵面团所需要注意的问题，避免下次再失败。 面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的 ...
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#11發麵失敗怎麼補救? - 雅瑪知識
老面發麵沒發起來怎麼補救 ... 麵包發酵失敗怎麼補救 ... 發酵慢①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和麵時麵糰溫度較 ...
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#12低溫發酵失敗的味道與口感，愛料理、PTT、COOKPAD
低溫發酵失敗 的味道與口感，在愛料理、PTT、COOKPAD、PINTEREST和這樣回答，找低溫發酵失敗在在愛料理、PTT、COOKPAD、PINTEREST就來生鮮食材蔬果料理，有網紅營養師 ...
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#13低溫發酵麵糰 - jeany chou 的部落格
低溫發酵 的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢， 利用這種慢慢發酵，讓麵粉吸收較多水分，增加麵團Q軟的口感， 使得做出來的麵包， ...
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#14麵包發酵失敗補救 - 餐飲貼文懶人包
關於「麵包發酵失敗補救」標籤，搜尋引擎有相關的訊息討論：. 【面包干货】拯救发酵失败的面团，依然可以做出柔软拉丝的面包。 2018年12月4日· 前两天做面包的时候忘了 ...
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#15麵團斷筋
手指測試（fingertest）基礎發酵程度冷藏低溫發酵法常常看到麵包或饅頭製作 ... 麵團發酵失敗補救28 05 2015 · 斷筋就是斷掉了，麵糰一拉起來就斷掉，麵糰變得很黏.
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#16[麵包科學] 麵團過度發酵(over-proof) 會如何？ - 巧兒灶咖Ciao ...
口氣平淡，內心有點小崩潰，平常烤麵包都不會失敗，怎麼剛好挑這次讓我犯了最基本的錯誤，過度發酵!! 時機也太捉弄人了）.
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#18各位姐妹，冰箱冷藏面团发酵失败了怎么补救- 小组讨论 - 豆瓣
各位姐妹，冰箱冷藏面团发酵失败了怎么补救. avatar 神仙到此一游 2021-04-20 08:05:15. 面团硬硬的，没有发酵起来，有补救办法吗.
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#19做馒头面粉发酵失败怎么补救？ - 百度知道
如果是后者，提高发酵温度即可。 酵母粉在开封后要封好后放于冷藏室冷藏，开封后大约2个月后逐渐失去活性，使用时需 ...
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#20「麵團沒發酵補救」情報資訊整理 - 愛呷宜花東
2020年5月30日— 麵包二次發酵發不起來的原因有很多，比如說發酵環境溫度過低、溼度不夠、發酵時間不夠等。 發酵的過程，是酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體 .
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#22麵團發酵失敗補救 - deamz13
低溫發酵 與前面常溫最大的不同是，酵母菌再低溫中逐漸繁殖，但不會馬上因溫度較高而產生氣泡但也不會酸化，這是關鍵，一但麵種偏酸就容易造成主麵團不健康而低溫就是長酵母 ...
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#23麵團沒發酵如何補救 - Sipping
補救 方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉水不用太多，根據沒發好的麵糰大小適量新增。 ... 發酵過度的麵糰怎麼辦; 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課; 新手做麵包（水合+低溫 ...
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#24在家做麵包-新手篇 - Carol 自在生活
2008年1月9日 — 麵團混合,這種麵包適合歐式種類,因為加了老麵團,麥香味較重. 低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在 時間 ...
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#25冷發麵團為什麼鼓不起來？為什麼沒有向上膨脹反而朝著四周 ...
冷發披薩麵團是長時間低溫發酵的麵團，氣孔更細膩更充盈，口感更豐富更有層次， ... 今天Dr.Pizza創業課堂就來和大家討論下冷發麵團發酵失敗的一個常見狀況—— 麵團沒有 ...
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#26麵團沒發酵如何補救– 教育部學習扶助系統 - Newrkur
選對方式才能發揮麵包最佳風味！低溫長時間vs 直接發酵… 饅頭發酵失敗補救[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法. 五分鐘手揉麵團–“完全擴展階段”薄膜by Annie Broulik.
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#27軟式餐包 - 我家在阿爾卑斯山Alpenleben
將未完成發酵的麵團以保鮮膜封好，先放置到冷藏''保鮮''，不要讓它在室溫過久麵團發酸。 ... 看看完成補救的麵團是否跟一般麵包一樣組織柔軟？
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#28冷藏發酵法讓上班族快速吃上發麵餅的詳細做法 - 大廚網
既然麵包可以用冷藏發酵法，那發麵餅用這個方法，也能方便快速的吃上外脆內軟的大餅。 ... 4：同樣是麵糰發酵失敗，有的是酵母過期導致的，買了不知道多久的酵母，已經 ...
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#29你烤的麵包為什麼膨脹不起來？可能是這8個原因！ - 愛料理 ...
製作酵母麵包時，其實會需要多花費一點心力，才能讓麵團成功發酵， ... 酵母用在製作麵包的麵團中，就有可能會讓麵包在烘烤時膨脹不起來而導致失敗。
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#30面包二次发酵发不起来的原因面包二发失败怎么补救 - 养乐谷
面包二发失败怎么补救. 1.升高发酵温度、湿度. 如果做面包的面团第一次发酵成功了，但是二次 ...
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#31麵團發酵失敗補救– 教育部學習扶助系統 - Kolot
麵團在低溫的環境中延遲發酵的時間，反而更吸收水分麵團較有彈性且濕潤不容易老化~ 吃起來帶著有歐包的嚼勁還不失軟Q 濕潤的口感~ 最近我實在太忙碌，所以很少掛名推薦書了 ...
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#32麵粉發酵後可以放入冰箱中嗎 - 嘟油儂
冷藏是為了控制發酵的時間，專業的廚師，料理師之類的，可能用控制溫度和時間來得到不一樣的口感和味道。 擴充套件資料. 最常提到的酵母為釀酒酵母（也稱 ...
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#33[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法 - 藥師家
這方法還不錯，有點類似發酵過度的麵團可以當老麵使用。 缺點是一次只.... 你也可以參考發酵後再抹醬的甜麵包～這樣沒發酵好還有得補救（好沒志氣的建議XD）。
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#34麵團發酵失敗補救麵團發酵太粘怎麼辦怎麼補救 - YNF
5. 發酵到底要發酵多久呢？ 因為麵團溫度還是偏低， 所以發酵時間會比一般久喔.—–> 一般白土司二次發酵，時間大約60分鐘， 就可以發到9分或全滿模， 但是冷藏發酵的大約 ...
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#35面包二次发酵发不起来的原因,面包二发失败怎么补救
冷冻保存 面包放冰箱冷藏，反而更容易出现变硬老化现象，因此把面包放进冰箱冷冻才是最好的保存方式，因为低温可以直接将面包冷冻成冰晶，最大程度锁住 ...
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#36[烘培] 拯救失敗麵團 - querer的部落格:: 痞客邦::
... 原本滾成兩團最後攤成一片原因: 發酵不完全/發酵失敗/發酵不成功補救: 將 ... 補救: 將麵團(950g)一分為二(475g), 一份(475g)揉圓包裹好放入冷藏, ...
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#37酵母發麵可以過夜嗎？ - 小熊問答
我前兩天蒸了包子麵糰就是用酵母發酵過夜的，睡覺前把麵糰和好放在面盆 ... 發酵麵食新手來說，多放一些能夠保證發麵成功率，不會失敗，詳細做法是：.
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#38面不發酵怎麼辦 - JIuwu
2 # 阿卷美食記. 你好，分享一點面發不起來的補救方法. 一，首先檢查一下發面失敗的原因. 1.發麵的酵母沒有用錯吧，我有一次拿了做甜. 面粉沒有發酵起來是因為酵母粉的 ...
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#39低溫發酵失敗補救低溫發酵麵糰 - Bsmba
利用這種慢慢發酵， 而且沒有正統學理背景，實驗聽說用低溫發酵法的麵包會比較好吃但是我查了查好像有兩種做法?? 一種是麵團打好直接塑膠袋封緊緊放冰箱一種有點像中種 ...
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#40麵團發不起來– 冷藏發酵麵包做法 - Ldsmm
麵團發不起來– 冷藏發酵麵包做法 ... 麵包發不起來的原因酵母的用量溫度掌握不當麵包發不起來怎麼補救是否麵糰發不起來 ... 麵團總是發酵失敗，讓北方人教你發酵密技！
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#41麵糰發酵有白色顆粒怎麼補救- 經驗知識 - 知知馆- 家常美食
麵糰發酵有白色顆粒怎麼補救內容：麵糰發酵有白色顆粒是因為沒有揉勻，可以先將酵母粉用水化開再揉麵。麵糰製作步驟：1、酵母粉加50g水打出泡泡。2、 ...
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#42麵糰發酵過度怎麼辦精選 - 维基百科吧
1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。 · 2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用 ...
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#43發酵過的面能做油條嗎發酵過的面可不可以做油條 - 摩登站
... 如果放入冰箱冷藏發酵，冰箱冷藏溫度通常在2度到6度之間，酵母在這種低溫環境下，發酵速度就會變慢，所需時間就變長，一般經過一晚的發酵時...
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#44麵包二發可以放冰箱嗎麵包二次發酵一晚上行不行- 飲食指南
放冰箱的發酵方法被稱之為冷藏發酵，又稱冷控麵糰、延遲麵糰，是近年來流行起來的一種製作麵包的新方法，酵母在攝氏1-4度的 ... 麵包二發失敗怎麼補救.
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#45「麵團發酵過頭」懶人包資訊整理 (1) | 蘋果健康咬一口
第一次是在低溫發酵時發生的。 ... 不過自己做的比較有意義，那麼麵糰發酵不起來怎麼補救？ ... 低溫發酵的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢，.
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#46饅頭發酵失敗補救 - Stroyka
發麵失敗怎麼補救？饅頭太硬咋辦？各種麵食挽救小技巧拯救你的胃2017-03-17 由菜譜網發表于做饅頭別只會用酵母，用它發酵，饅頭鬆軟香甜，越嚼越.
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#47米酒發酸怎麼補救回來，糯米酒變酸了怎麼辦？ - 第一問答網
糯米酒發酸較常見的原因就是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產生酒精雜菌 ... 之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用安琪酒麴。
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#48麵團斷筋
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#50低溫發酵失敗補救 - Shumrain
中種麵糰的水分從40％增加到44％，讓水分比例增加一些，才不會讓麵糰過發前一天打好的中種麵糰17小時低溫冷藏發酵後延遲發酵30分鐘後中間分割，發酵20分鐘謝謝熱心網友 ...
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#51麵團冷藏保存、低溫發酵要放不同層！12個「佛卡夏Q&A ...
在製作的過程中，有時候會發出「哎呀，為什麼？」這樣的疑問吧。難得要製作佛卡夏，事先了解流程的重點或結構的話，就不會失敗，或是產生疑惑， ...
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