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低溫發酵溫度
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溫度對於麵包製作的影響-上| How The Temperature Effects ...
麵團在攪拌缸裡揉製、摩擦原本就會升溫,外加內部酵母菌的持續發酵也會升溫,如麵團起始的揉製溫度是24℃,在夏天操作一旦進入高速揉攪,大約幾分鐘之內溫度就會快速逼近28℃ ...
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「低溫發酵溫度」
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