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二次油炸溫度
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完美薯條背後的科學要二次油炸最好是在木星上 - 壹讀
很多廚師和食物學家都贊同最好的薯條是炸過兩次的:第一次要用相對較低的油溫,然後再高溫,從而形成表面的脆皮。(二次油炸也不常常是炸薯條的標準程序, ...
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