[爆卦]炸物反潮時間是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇炸物反潮時間鄉民發文收入到精華區:因為在炸物反潮時間這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者mikechang (黑色的Hornet 599 >\\\<)看板cookclub標...

炸物反潮時間 在 ??Foodie 美食資料分享 Instagram 的最讚貼文

2021-09-15 23:35:54

🇭🇰大埔區 _______________________________________________________ 係咪睇相都感覺回憶返哂黎呢?😝 新店"喫茶ちょうぼ Choubo Kissaten" 店名以日英文命名,是近期人氣急急升的洋食屋! 重要野講左先📢 新開張期內全單八折,捉緊優...


爬了一下文,是說反潮過的日式炸雞(karrage)會比較好吃
不過手邊的日式食譜是說
"如果沾上粉後不立刻入油鍋來炸就失去意義!!
因吸收煙之而變得濕黏,果一就無法炸得酥脆
。因此沾上粉後就逐一放入油鍋來炸。"
也就是說不應該要反潮,要裹粉之後直接炸....

還是說炸雞肉跟煎/炸其他肉類料理不一樣呢??
例如魚片好了,如果要裹粉煎,是不是就要反潮,
而雞肉就不要呢??

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 66.27.116.96
adob:要酥脆方式有很多 但是要讓粉黏的緊 方式就不多了 12/19 12:57
mikechang:所以說反潮會讓粉黏得比不反潮緊?? 12/19 13:07
mikechang:同一本書中有提到炸豬排裹的麵包粉可以用力壓上去 12/19 13:07
mikechang:這樣粉比較不會掉XD 12/19 13:08
adob:麵包粉之前沾什麼??? 溼氣這東西 有好有壞嚕 12/19 13:12
mikechang:書上寫蛋汁>麵包粉 我自己會多裹兩次麵粉XD 12/19 13:15
mikechang:為了讓皮比較厚XD 12/19 13:15
ivysky:過三關的第一關沾麵粉,讓它反潮,沾蛋汁時,麵粉才不會掉. 12/19 14:28
ivysky:第三關沾完麵包粉,當然不要反潮,反潮就軟掉了 XD 12/19 14:28
hughmark:麵粉用刷的,蛋汁用淋的,麵包粉用灑的 12/19 22:46
hughmark:酥脆的邪魔歪道~把前晚炸好的沖個涼,再回炸一次 12/19 22:48

你可能也想看看

搜尋相關網站