為什麼這篇炸粉比例鄉民發文收入到精華區：因為在炸粉比例這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者doubi (我會飛)看板cookclub標題[問題] 研究粉的比例該試炸什麼比較好時間Sun ...
炸粉比例 在 Meiko愛吃鬼? 台北美食/桃園/台中 美食 咖啡 下午茶 Instagram 的最佳解答
2020-11-02 10:10:09
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最近在研究炸物的炸粉比例
目前是用馬鈴薯切一根一根試炸來吃
可是覺得馬鈴薯有些紮實吃的有點累XD
想請問各位大大，在研究比例的時候都是拿什麼實驗呢？
再請教一個問題
我想炸成酥脆的樣子
現在用麵粉、地瓜粉、玉米粉 1:1:1
拌水下去炸
剛起來會酥酥脆脆的還不錯
可是隔一下子
就軟掉了
是因為我沒有把馬鈴薯脫水的關係嗎？
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推 john124: 軟掉的原因很多:麵糊，油溫控制,食材水分高，炸好放久麵08/02 01:23
→ john124: 衣受潮，都有可能08/02 01:23
我是用恆溫的油炸機控制在180度→ john124: 試麵糊的比例，可以單炸麵糊看炸起來效果如何，或者裹便08/02 01:30
→ john124: 宜的蔬菜或澱粉類炸，麵糊調少量但多種不同比例，一次炸08/02 01:30
→ john124: 就可以比較出不同，省時又會導致炸太多08/02 01:30
→ john124: 打錯，省時又不會炸太多08/02 01:30
直接炸麵糊的話吃起來跟裹粉的會有差異嗎？
目前是用六小格的盒子，調不同比例試炸XD
謝謝john大大
※ 編輯: doubi (58.115.126.12), 08/02/2015 01:46:01
→ john124: 快速要達到酥脆的麵糊，市面上有常見的粘師父脆酥粉，跟08/02 01:44
→ john124: 中筋麵粉=10:1，一鋼盆7分滿的量大約加一大湯匙泡打粉混08/02 01:44
→ john124: 合，再加適當的水調濃麵糊，加沙拉油(一鋼盆麵糊約一杯至08/02 01:44
→ john124: 兩杯油)，切記從頭到尾"同方向"用打蛋器打成麵糊,靜置10~08/02 01:44
→ john124: 15分，試炸麵糊是否酥脆膨脹，就可以開始將食材托上漿入08/02 01:44
→ john124: 鍋油炸，炸絲瓜，茄子，蔬菜絲料都很適合08/02 01:44
推 john124: 如果只是要試麵糊的效果就單炸麵糊，如果要考慮食材的因08/02 01:51
→ john124: 素進去的時候，再把之前試好的麵糊裹上食材炸，再比較哪08/02 01:51
→ john124: 個比較適合，比較不會炸太多食材 08/02 01:51
謝謝大大指導^_^
※ 編輯: doubi (58.115.126.12), 08/02/2015 06:54:31
→ mrschiu: 每一種料理的完美比例都不一樣…記得料理東西軍那個節目? 08/02 15:04
→ mrschiu: 每一種料理都有一批達人… 08/02 15:04