為什麼這篇萬用炸粉鄉民發文收入到精華區：因為在萬用炸粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Sparkle001 (Sparkle)看板cookclub標題Re: [問題] 炸雞翅的粉漿時...
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2021-09-24 18:14:40
中秋烤起來！！！ 其實在室內吹冷氣烤 也不錯😂以前到底在熱幾點的呀 🎀kitty氣炸烤箱團購優惠中 👉ig首頁有下單連結 fb🔎喬喬來了 社團🔎喬喬來了秘密基地 ▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️ 🎀【鍋寶Kitty智能健康烤箱】的優秀特點 ✅瀝油不沾烤盤超萬用，烤全魚、易沾食材都不沾 ...
※ 引述《kulick (四大金剛)》之銘言：
: 最近在研究炸雞翅(炸腿排)的粉漿(濕粉)
: 我用的粉漿是
: 低筋麵粉 一份
: 玉米粉 三份
: 糯米粉 二份
: 鹽/味精 少許
: 油/水 適量
: 炸起來的成品 算是蠻酥脆的
: 但是 大約 10幾分鐘之後 會變軟
: 之前也試過 有加黃豆粉的配方
: 炸起來超酥脆 但是成品的顏色太深 且也是會回軟
: 有沒有人有炸雞翅的經驗 是否可提供一下粉漿的配方
: 可以放稍微久一點還能維持酥脆的效果(類似3Q炸雞排的之類效果)
: 最好不要提供 食譜上的配方 或是 電視美食節目上教的
: 自己有試過或是用過的配方最好
: 因為 食譜上 或是 電視上的配方
: 坦白說 不實用(純屬個人意見XDD...)
: 歡迎踴躍提供意見.....TKS
如果要炸漿炸起來之後保持酥脆,不會半小時內就軟掉
就千萬不要放雞蛋下去
你這次脆漿的軟掉,沒看到有雞蛋的成份,但問題可能出在糯米粉,鹽/味精
糯米粉本身是軟的,鹽/味精會吸潮,吸收空氣中水氣會軟掉
你可以試試這個,持久效果不錯的
麵粉+泡打粉(酵母粉)+水
(泡打粉/酵母粉份量下多了會苦,下少了會炸出來粉漿不夠酥脆
因為平時家裡做都是目測,沒準確量份量,所以這個要你自己試了
我一般是500克的麵粉,大約撒2~3茶匙泡打粉,但你可能不可以跟這個份量做
因為我跟你用的牌子可能不同,裡面有多少可發酵成份也不一樣)
開成粉漿,什麼調味料都不要加到粉漿裡頭
沾粉漿之前,醃制好的雞翅膀先瀝乾,然後拍乾麵粉,免得有鹽份的調味料污染粉漿
之後才沾粉漿炸
這樣就能放一段時間都還是脆脆的
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◆ From: 218.103.122.201
推 cindy0719:是不是可以在粉漿裡+啤酒啊? 03/23 13:36
→ Sparkle001:樓上c大，以前我試過用啤酒，但我是直接麵粉＋啤酒，不 03/24 09:45
→ Sparkle001:加水，可能我用的啤酒不夠好，成品炸出來有點硬，不夠 03/24 09:46
→ Sparkle001:酥脆。泡打粉／酵母粉／啤酒，其實都是取其產生的CO2， 03/24 09:47
→ Sparkle001:即二氧化碳，造成大量綿密的小氣泡在麵粉漿裡面，炸起 03/24 09:48
→ Sparkle001:酥脆。暫時我發覺泡打粉是最快捷且效果好，泡打粉記得 03/24 09:49
→ Sparkle001:買無鋁那種，比較健康。酵母粉則需長一點時間，而且不 03/24 09:52
→ Sparkle001:同牌子，所含酵母份量跟活躍度都不同，所下份量要花心 03/24 09:54
→ Sparkle001:思去掌握所下份量，用酵母粉開出的粉漿，夏天室溫可能 03/24 09:55
→ Sparkle001:放約三十分鐘，才產生足夠的二氧化碳小氣泡。啤酒的話 03/24 09:55
→ Sparkle001:要看牌子了，要選氣泡有足夠綿密且不容易破的。因為我 03/24 09:57
→ Sparkle001:比較懶，所以都是選泡打粉來做。 03/24 09:58
※ 編輯: Sparkle001 來自: 218.103.122.201 (03/24 10:43)