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二次油炸溫度
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https://www.ettoday.net/news/20220529/2261446.htm
市售薯條常用「二次油炸加工」! 專家揭好吃關鍵 - ETtoday
農改場提到,二次油炸技術是將油炸分為兩階段,第1階段用比較低的油溫(170-180℃),先將內部組織加熱至熟,第2階段再利用較高的油溫(190-200℃)進行油炸 ...
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