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只用水泡不軟！乾魷魚該怎麼處理才能變得爽脆？一文解答揭 ...

魷魚 在脫水乾燥的過程中，受到溫度、濃度的影響，蛋白質會產生嚴重的變性導致吸水能力減弱，而魷魚表面有一層疏水性的脂肪阻礙水分進入。這時候利用鹼性的小蘇打粉，對外層 ...

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