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在 白醋泡魷魚產品中有9篇Facebook貼文,粉絲數超過0的網紅,也在其Facebook貼文中提到, 回頭客點單的--“科學”什錦麵。 劉爸愛吃什錦麵,一段時間會特別找個機會到快炒攤就單吃什錦麵,除了在中和電視台附近龜嫂麵,因為豐富的材料連阿芳也能吃米粉湯陪劉爸,板橋家裡附近大同口快炒店都是劉爸喜歡的傳統古早味,好不好吃有他自己的一套標準,雖然煮什錦麵的材料好像家裡拼拼湊湊並不是太難,但同樣的...
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白醋泡魷魚 在 ????旅行|追花|美食|調色 Instagram 的最讚貼文
2021-08-02 18:16:45
- 某天突然想到好久沒吃韓式料理了 立馬點開外送平台,沒想到家附近居然沒有🥺 決定自己動手來做一桌我們愛吃的😋 #海鮮煎餅 蝦子洗淨.去腸泥.切小塊(白蝦、草蝦都可以) 魷魚洗淨.切小塊、蔥切段 ▫️麵糊 中筋麵粉4大匙、地瓜粉2大匙、泡打粉1小匙 白胡椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙 橄欖油1小匙...
白醋泡魷魚 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳貼文
2021-05-27 02:20:46
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白醋泡魷魚 在 151 Instagram 的最佳解答
2021-02-03 06:03:30
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蒜蓉花枝
材料:
花枝 600公克/ cuttlefish 600g
蒜末 40公克/garlic 40g
太白粉 適量/ potato starch
調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
細糖 1大匙/sugar 1tbsp.
水 1大匙/water 1tbsp.
醃料:
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
蛋白 1顆/egg white 1
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
作法:
1. 花枝切花刀後切塊,與醃料的鹽、白胡椒粉、蛋白拌勻,加入1大匙太白粉拌勻。
2. 將醃好的花枝表面均勻沾上太白粉。
3. 熱油鍋至180℃,放入花枝塊炸約2分鐘,至表面酥脆。
4. 熱鍋,倒入適量油,放入蒜末爆香,接著放入所有調味料煮勻,再加入炸好的花枝,拌勻即可。
三杯雞
材料:
雞腿 1000公克/ chicken thigh 1000g
薑片 70公克/ginger 70g
蒜仁 40公克/garlic 40g
九層塔葉 40公克/ basil leaves 40g
紅辣椒片 15公克/ chili pepper 15g
胡麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
調味料:
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 30ml/cooking rice wine 30ml
作法:
1. 萬用鍋選擇特殊行程-爆炒煎烤功能,設定15分鐘。
2. 開蓋倒入胡麻油,放入薑片炒香,再加入蒜仁、紅辣椒片,炒至表面微焦香,放入雞腿肉塊炒至肉色變白。
3. 加入所有調味料炒勻,煮至湯汁收乾,再放入九層塔拌炒均勻即可。
客家小炒
材料:
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料:
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘,倒入少許油,放入五花肉條,炒出油脂後放入豆干,炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香,再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
宮保雞丁
材料:
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料:
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘,倒入1大匙油,放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g),炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻,再淋入混勻的調味料,拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。
蒜泥鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
地瓜粉 適量 tapioca starch
蔥絲 適量 scallion
薑絲 適量 ginger
作法
1. 煮一鍋水至滾沸,立刻轉小火。
2. 鮮蚵沾上地瓜粉後,入鍋用小火泡煮5分鐘。
3. 待大部分鮮蚵浮起就能起鍋。
4. 淋上蒜蓉醬即可。
蒜蓉醬
材料
醬油膏 400公克 thick soy sauce 400g
冷開水 150ml water 150ml
蒜頭 200公克 garlic 200g
糖 50公克 sugar 50g
作法
所有材料混和,以調理棒拌打均勻就是萬用的蒜蓉醬。
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梅干扣肉
材料:
五花肉塊 500公克
梅干菜 360公克
薑末 10公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
調味料:
A
醬油 20㏄
B
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
C
沙拉油 2大匙
醬油 2大匙
細砂糖 1大匙
紹興酒 2大匙
水 150㏄
作法:
1. 梅干菜泡水1小時後,再反覆清洗約2∼3次至菜葉無砂土,擠乾水分後切碎。
2. 燒一鍋水,水開後整塊五花肉入鍋,加蓋小火煮約25分鐘後取出,泡水至涼。(用筷子刺穿肉,若無血水流出就表示熟了。)
3. 煮好的五花肉均勻抹上醬油;熱鍋,倒入200㏄的油,加熱至約180℃,放入五花肉,中火煎炸至表面金黃焦香,撈起瀝油後,再次泡水快速降溫且去除油脂。(蓋上鍋蓋,避免油爆噴起。)
4. 炸好的五花肉切成厚約0.5公分、大小相近的厚片,加入調味料B拌勻醃漬約20分鐘。
5. 熱鍋,倒入2大匙沙拉油,小火爆香薑末、蒜末、紅辣椒末,加入梅干菜碎炒勻。
6. 加入醬油、細砂糖、紹興酒及水,中火燒煮約2分鐘至水分略乾取出。
7. 取一碗,將五花肉一片疊一片排放入碗底,炒好的梅干菜碎鋪至排好的肉片上,用湯匙鋪平壓緊實。
8. 電鍋內鍋加3杯水,加上蒸架,放上梅干扣肉,蓋上鍋蓋,蒸至開關跳起取出,再燜20∼30分鐘,倒扣至盤上即可。
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【沙茶生魷魚羹】
材料:
魷魚 2條 squid 2
竹筍 120克 bamboo sprout 120g
沙茶 1/2大匙 Sa cha paste 1/2 Tbsp.
a.羹湯調味料:
九層塔 適量 basil leaves
柴魚高湯1000ml dashi stock
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
烏醋 適量 black rice vinegar
胡椒鹽 適量 white pepper powder
太白粉水 potato starch Water
蒜末15g garlic 15g
做法:
1.先將魷魚川燙後泡冰水備用。
2.加入適量蒜末和油爆香,至蒜末微焦。
3.再加入沙茶拌炒至香氣散出。
4.加入柴魚高湯。
5.放入切好的竹筍絲
6.放入鹽、糖調味料。
7.加入太白粉水,調整到適當濃度。
8.微滾後熄火。
9.加入黑醋和胡椒鹽。
10.加入魷魚。
10.最後撒上九層塔即可。
【赤肉羹】
材料:
豬瘦肉400g lean meat 400g
泡好中香菇6朵 champignon 6
紅蘿蔔30g carrot 30g
竹筍100g bamboo sprout 100g
香菜適量 caraway q.s.
香菇水 the mushroom soaking liquid
豬瘦肉 lean meat
水800ml 800ml
a.
醃肉調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2 tsp.
地瓜粉50g tapioca starch 50g
五香粉適量 Chinese five spices
胡椒粉適量 white pepper powder
豬油蔥一大匙 shallots oil 1 Tbsp.
米酒一大匙 cooking rice wine 1 Tbsp.
蒜末15g garlic 15g
全蛋液 liquid egg 1
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
b
羹湯調味料:
油一大匙 salad oil 1 Tbsp.
鹽一茶匙 salt 1tsp.
糖一茶匙 sugar 1 tsp.
胡椒粉 適量 white pepper powder
香菜 適量 caraway
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 適量 sesame oil
醬油一大匙 soy sauce 1 Tbsp.
作法:
1.先拍肉,醃料時比較容易入味。
2.先將a調味料放入已拍好的瘦肉,均勻攪拌,靜置2小時醃漬。
3.開大火加油,先把香菇爆香有焦香時,放紅蘿蔔、竹筍拌炒一下;再倒入醬油拌炒。
4.加香菇水、水,然後轉至大火
5.帶水微滾,轉小火,醃肉一個一個放下去。
6.小火煮滾後,加鹽、糖。
7.慢慢倒太白粉水勾芡
8.關火後加烏醋、香油;胡椒粉;香菜即可。
【生炒花枝羹】
材料:
花枝 600克 cuttlefish 600g
竹筍 200克 bamboo sprout 200g
紅蘿蔔 50克 carrot 50g
黑木耳(泡過) 80克 black fungus 80g
蔥段 40克 scallion 40g
a.羹湯調味料:
蒜末 20克 garlic 20g
辣椒片 20克 dried chili 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1 tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder
烏醋 適量 black rice vinegar
香油 少許 sesame oil
水 400ml water
太白粉水 適量 potato starch Water
作法:
1.花枝加入少許鹽抓醃。
2.抓醃後泡入冰水。
3.放入適量油,加入蒜末、蔥段、辣椒片爆香。
4.加入花枝拌炒,再加入紅蘿蔔、木耳和桶筍炒勻。
5.加水煮滾後,再加入太白粉水勾芡。
6.熄火後加入鹽、糖、白胡椒粉、烏醋和香油即可。
【酸辣湯】
材料:
紅蘿蔔20g carrot 20g
黑木耳80g black fungus 80g
豆腐150g tofu 150g
竹筍100g bamboo sprout 100g
蔥15g scallion 15g
蛋1顆 egg 1
豬肉絲100g shred pork
豬血100g pig blood curd 100g
調味料
a醃豬肉絲:
太白粉2茶匙 potato starch 2 tsp.
醬油2茶匙 soy sauce 2 tsp.
米酒2茶匙 cooking rice wine 2 tsp.
蛋白2茶匙 egg white 2 tsp.
b羹湯
鹽1茶匙 salt 1tsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉水 potato starch Water
烏醋適量 black rice vinegar
白醋適量 white vinegar
作法:
1.先將a.調味料放入肉絲醃15分鐘。
2.處裡豬血的腥味,用熱水沖一下。
3.鍋子加水1200ml、紅蘿蔔、黑木耳、竹筍依序放下去大火煮滾。
2.微滾後加豬血、豆腐、豬肉絲放下去要趕快拌開、才不會黏住。
3.等滾後加鹽、糖。
4.轉小火、倒入太白粉水;邊攪邊加,慢慢倒,稠度才會均勻。
5.小火滾後,倒入蛋液後;關火。
6.最後加烏醋、白醋即可。
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2020-04-17 22:36:13特福×楊桃 共同開發料理行程
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1.客家小炒
材料:
五花肉條 300公克/ pork belly 300g
豆干 150公克/ extra firm tofu 150g
乾魷魚(泡發) 1尾/dried squid 1
辣椒片 20公克/ chili pepper 20g
蒜末 20公克/ garlic 20g
芹菜段 60公克/ Chinese celery 60g
蒜苗片 60公克/ green garlic 60g
蔥段 20公克/ scallion 20g
調味料:
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
細砂糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ ground white pepper 1/2tsp.
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘,倒入少許油,放入五花肉條,炒出油脂後放入豆干,炒至表面略金黃焦香。
2. 放入蒜末、蔥段、辣椒片爆香,再放入魷魚、醬油、鹽、細砂糖和米酒炒勻燒煮。
3. 燒至湯汁收乾後加入白胡椒粉、蒜苗片、芹菜段炒勻即可。
2.螞蟻上樹
材料:
冬粉(泡水30分鐘) 4捆/ silk noodles 4
豬絞肉 200公克/ minced pork 200g
蒜末 10公克/ garlic 10g
薑末 10公克/ginger 10g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料:
辣豆瓣醬 80公克/ chili bean sauce 80g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
水 250公克/water 250ml
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、12分鐘,放入絞肉,炒至肉色變白。
2. 放入蒜末、薑末炒香,再加入辣豆瓣醬炒勻。放入其餘調味料煮滾,再放入冬粉,改上鍋蓋,燜煮約2分鐘。
3. 打開鍋蓋後拌勻,撒上蔥花即可。
3.蔥爆牛肉
材料:
A
牛柳 400公克/beef 400g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 120公克/scallion 120g(蔥綠蔥白各60g)
薑絲 30公克/ginger 30g
辣椒片 30公克/ chili pepper 30g
調味料:
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
米酒 2茶匙/ cooking rice wine 2tsp.
作法:
1. 牛肉與其餘材料A混合抓勻醃漬。
2. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、6分鐘,倒入2大匙油,放入醃好的牛肉(marinated beef 400g),炒至肉色變白後取出。
3. 原鍋放入蔥白、薑絲、辣椒片爆香,再加入牛肉、所有調味料拌炒均勻。
4. 最後撒上蔥綠炒勻即可。
4.宮保雞丁
材料:
A
雞胸肉 500公克/ chicken breast 500g
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
B
蔥段 50公克/scallion 50g
蒜末 20公克/garlic 20g
宮保 30公克/dried chili pepper 30g
熟花生 50公克/ peanuts 50g
調味料:
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
細糖 2茶匙/sugar 2tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、8分鐘,倒入1大匙油,放入醃漬好的雞胸肉(marinated chicken 500g),炒至肉色變白。
2. 加入蔥段、蒜末、宮保炒勻,再淋入混勻的調味料,拌炒均勻。
3. 最後撒上熟花生即可。
5.三杯中卷
材料
中卷 500公克/ neritic squid 500g
薑片 30公克/ginger 30g
蒜仁 50公克/garlic 50g
辣椒段 30公克/chili pepper 30g
九層塔 30公克/ basil leaves 30g
調味料:
麻油 3大匙/ sesame oil 3tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
醬油膏 3大匙/ thick soy sauce 3tbsp.
糖 2茶匙/sugar 2tsp.
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、15分鐘,倒入麻油、放入薑片,炒至薑香味散出。
2. 放入辣椒段、蒜仁,邊炒至表面略焦香。
3. 再放入中卷、其餘調味料,翻炒均勻後煮至收汁。
4. 加入九層塔拌勻即可。
6.番茄炒蛋
材料:
雞蛋 6顆/eggs 6
番茄塊 400公克/tomato 400g
蔥花 30公克/scallion 30g
調味料:
番茄醬 4大匙/ ketchup 4tbsp.
水 150ml/water 150ml
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
太白粉水 1大匙/ thickener 1tbsp.
作法:
1. 萬用鍋設定[爆炒煎烤]、10分鐘,倒入2大匙油。
2. 放入蛋液炒至半熟後取出。
3. 原鍋放入番茄、番茄醬、水、糖,拌勻後蓋上鍋蓋,燜煮3分鐘。
4. 開蓋加入太白粉水拌勻勾芡,再放入蛋、撒上蔥花拌勻即可起鍋。
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回頭客點單的--“科學”什錦麵。
劉爸愛吃什錦麵,一段時間會特別找個機會到快炒攤就單吃什錦麵,除了在中和電視台附近龜嫂麵,因為豐富的材料連阿芳也能吃米粉湯陪劉爸,板橋家裡附近大同口快炒店都是劉爸喜歡的傳統古早味,好不好吃有他自己的一套標準,雖然煮什錦麵的材料好像家裡拼拼湊湊並不是太難,但同樣的材料,阿芳多半用麵粉揉麵團煮麵疙瘩湯,也不太會特別去買油麵,所以劉爸不太有機會在家吃到阿芳煮的台式什錦麵。
這幾天阿芳一直想玩有料理科學的食物,做了許多很有趣的料理,比如阿芳用小蘇打加蛋殼來浸泡魷魚做鹼發魷魚;用白醋浸泡蛋殼做出豆腐的凝固劑,做好的凝固劑,做了木綿豆腐,還做了各種竅門加在一起,皮酥肉香,有著經典豬油渣香的化皮鍋燒肉。
甜點的部分,完成了古仔味芋仔冰,阿芳也用鹽冰的保存方式,讓做好的芋冰可以保持好幾個小時好口感,連這星期三晚上阿芳要跟大家直播分享的雪花綿綿冰,在家裡用湯匙就可以刮下來,這些五花八門的食物都有著料理的科學原理在裡面,讓阿芳玩的超開心。
做了這些東西,留下分解圖照片跟食譜,所以昨天上午很難得買了1斤油麵,其實油麵也是在麵裡添加了鹼產生膨發的效果,就像在糯米中加入了鹼。做出了軟軟QQ的鹼粽, 加了鹼的油麵吃起來不容易犯胃酸,只不過為了怕沾黏外表拌一層油脂,也就稱為油麵,光聽名字,從健康的角度就比較不被稱許,加上特殊的鹼味本來就讓人愛惡兩極,像阿芳愛吃鹼粽,但就不愛吃油麵。
什錦麵,阿芳用油爆香炒一下魷魚先拿出來,鍋底油加蔥爆微焦,沖入熱水,湯頭的香味就有了,加點木耳,蝦子,麵條下鍋前阿芳特別用水沖淋了一下,很快的就煮好油麵湯,下一把青菜,再把自己玩食譜做出來的化皮鍋燒肉,放在湯麵上,撒下白胡椒,煮出這兩碗"劉媽什錦麵",一大碗一小碗,很容易就看出哪一碗是劉爸的。
端上桌,劉爸一看就開心,一面吃麵,一面稱讚,還能說出口口油香,湯頭鮮甜,夾著胡椒香,非常的古早味,十足老饕樣。
時隔一天,今天晚餐吃飽後,劉爸問我,明天還可不可以再煮什錦麵,哈哈,聽到這個點菜,阿芳心裡樂得不得了,果真用心做出來的食物自己會黏人,這碗麵裡的每個食材都有著科學的背景,充滿趣味的“科學”什錦麵,回頭客來了。
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偽紅糟魷魚、香菇粥
小四生、小二生在阿嬤家渡過快樂的兩個禮拜。
回到新竹,剝了兩顆小學生最愛、不在家期間滯銷的橘子,卻被小四生婉拒。
「馬麻,橘子在阿嬤家吃到很膩了。阿嬤家本來就很多橘子,阿公阿嬤出去玩去摘橘子,後來帶我們出去玩又去摘,好多橘子,不想再吃了。」
「那明天晚餐想吃什麼?披薩、咖哩,還是紅糟魷魚?」煮婦盤算要準備什麼材料。
「我不要吃咖哩,在阿嬤家吃到很膩了。」
原來,阿嬤看平常飯量很小的小四生,吃咖哩卻能吃好幾碗飯,火力全開,連煮兩大鍋咖哩,愛孫也很捧場,中餐吃,晚餐也指明要吃。與咖哩你是風兒我是沙的難捨難分,直到夢醒時分。
有一種怕,是阿嬤讓你吃到怕。
=======圖文不符分隔線=============
年輕時,去宜蘭必吃紅糟魷魚,小攤只賣兩種東西,魷魚跟香菇粥。前陣子帶小四生、小二生嚐鮮,沒想到一試成主顧。
從台北接回小學生時,媽媽包了一條生魷魚給我帶回新竹,盤算試著做成紅糟魷魚。
小四生出主意:「馬麻,就順便煮香菇粥,假裝是那家店。」
煮婦很認真的假裝,還搭配自己醃的台式泡菜,經小四生、小二生實測,小二生覺得好吃。
小四生評語是:
「跟普通的魷魚一樣,不像紅糟魷魚。」
煮婦要是有破解紅糟魷魚的本領,就直接去城隍廟前擺攤,廟口煮婦收入應該勝過竹科煮婦。(嗯?)
不太像的紅糟魷魚:(8.7%像)
紅糟一碗、鹽,醃魷魚至隔天。
魷魚炸至酥脆。(疑似水份太多,我的魷魚不太有酥脆口感)
沾胡椒鹽吃。
台式泡菜:(87%像)
1.高麗菜洗淨,用2%鹽醃漬30分鐘(高麗菜會大量出水,中途可翻面)
2.略擠乾步驟1的高麗菜,並倒掉鹽水,用開水洗淨高麗菜。
3.取一殺菌過的大玻璃瓶,放入白醋300cc,糖約150g-200G(以上口味偏酸,喜歡甜一點,糖可多加一些),放入五、六顆去皮的蒜頭(可用開水洗淨,但不要碰到生水)、一根辣椒(可省略),攪拌均勻後,放入高麗菜。
4.醃一個晚上即可食用。
補充:
1.若想加入紅蘿蔔,可跟步驟1高麗菜一起鹽漬脫水。
2.泡菜做好可放在冰箱保存一段時間,但是最好還是儘快食用完畢。
3.白醋要淹過高麗菜,醋糖比例為1:0.5
白醋泡魷魚 在 陸浩明 6號 Facebook 的精選貼文
<食好D 食平D2>第10集Seafood大餐食譜
而家好Hit食酸菜魚,諗起都流口水呀,屋企都整到㗎快啲跟肥媽學煮啦👅👅
【 酸菜魚 】👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
👅材料:
鱸魚 1條
酸菜(甜) 1把
大豆芽菜 (洗淨去根) 80 克
乾紅辣椒 5-6條
泡椒 6條
花椒油 適量
花椒 少許
薑茸 適量
蒜茸 適量
芫荽碎 適量
👅醃料:
薑粒 1茶匙
米酒 1湯匙
鹽 少許
蛋白 1隻
生粉 少許
👅湯底材料:
魚骨 1條
魚頭、尾 各1
水 400 毫升
薑 2片
鹽 少許
糖 1茶匙
👅做法:
1️⃣鱸魚洗淨索乾,起肉後切雙飛薄片,魚骨、魚頭及尾留用
2️⃣酸菜洗淨,擠出水分,切條狀
3️⃣熱鑊下油,加入花椒爆香成花椒油,盛起備用
4️⃣魚骨、魚頭及尾加薑片煎香,灒水煮成魚湯底備用
5️⃣將酸菜、泡椒、乾辣椒、薑、蒜和大豆芽菜放入魚湯底內,加入鹽及紹酒,煮10-15分鐘,加入芫荽碎煮開後熄火
6️⃣魚片加鹽拌勻,下米酒、生粉拌勻
7️⃣把蛋白拂至起泡,加入魚片內拌勻
8️⃣預備一鑊沸水,下魚片輕輕焯至八九成熟後撈起,備用
9️⃣上菜碟先盛起芽菜墊底,再用湯淋熟魚片,放在大豆芽上,加入酸菜湯,最後淋上花椒油,即成
【 金銀蒜勝瓜蒸蝦 】
👅材料:
鮮蝦 (洗淨開邊去腸) 10隻
勝瓜(去皮一開二再切段) 1條
粉絲 1包
蒜茸 5湯匙
蒸魚豉油 適量
👅做法:
1️⃣鮮蝦洗淨後開邊去腸,備用
2️⃣粉絲用水先浸軟,備用
4️⃣ 勝瓜去皮後一開二,再切段
3️⃣熱鑊下油,下三分二蒜茸慢火炸至微金黃色成金蒜,撈起備用,並保留蒜油
5️⃣蒸碟上先放入粉絲墊底,再加入勝瓜及鮮蝦,相間排好,放上蒜茸及金蒜,蒸約9分鐘
6️⃣將蒜油翻熱,淋上5️⃣ 後加入蒸魚豉油,即成
【 涼拌小鮮魷 】
👅材料:
魷魚仔 500克
紫洋蔥 (切絲) 1/2個(大)
青瓜 (切絲) 1條(小)
番茄 (切片) 1個
指天椒(切圈) 1隻
熟花生 (壓碎) 適量
薄荷葉(切碎) 適量
👅蘸汁料:
魚露 2湯匙
白醋 2湯匙
黃糖 4-5湯匙
指天椒(切圈) 1隻
檸檬 半個
青檬 1個
👅做法:
1️⃣先準備蘸汁,碗內下糖、魚露、醋、指天指、檸檬皮及汁、青檸皮及汁拌勻,備用
2️⃣小魷魚去除內臟後洗淨,索乾備用
3️⃣沸水下魷魚仔,加入紹興酒,煮熟後盛起,立即浸泡冰水,再用廚紙印乾備用
4️⃣將魷魚仔放入蘸汁內拌勻,加入青瓜、紫洋蔥、薄荷葉、芫荽碎拌勻
5️⃣將番茄圍在上菜碟邊,中間放入4️⃣,撒上熟花生,即成
【 薑蔥蠔油鮮鮑魚 】
👅材料:
鮑魚 12 隻
薑 (切絲) 3片
蔥(切段) 3條
紹興酒 適量
蠔油 1.5湯匙
👅做法:
1️⃣鮑魚去殼後用生粉洗淨,切薄片
2️⃣熱鑊下油、薑和蔥白爆香
3️⃣放入鮑魚片及蠔油快炒
4️⃣下紹興酒和蔥段兜勻,上碟即成
#食好D食平D