為什麼這篇鹽水泡魷魚鄉民發文收入到精華區：因為在鹽水泡魷魚這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 芹菜炒花枝的問題(超級...
鹽水泡魷魚 在 Little Happiness ? 台灣選物/ 代購 Instagram 的最讚貼文
2021-09-03 17:48:18
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今天第一次煮這道菜，發現好多問題~
1。一般所謂的泡發目的是為什麼啊？乾貨才需要泡發嗎?若是市場買的新鮮的也要嗎？
2。聽過魷魚有泡藥水。攤販雖然說泡鹽水，是為什麼啊？不知道是不是其實就是藥水？
3。煮完後非常非常鹹。是洗不夠久?還是川燙可改善這問題？
4。芹菜沒有炒太久結果整個縮掉。所以芹菜這蔬菜是不是只能拌炒幾下而已？(如圖)
5。我看了幾個食譜發現有放糖(我還蠻意外的)，是放了可以中和花枝本身太鹹嗎？
http://i.imgur.com/1Xm7IZm.jpg
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.24.243
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※ 編輯: eurofenac (59.115.24.243), 01/21/2016 15:13:39
※ 編輯: eurofenac (59.115.24.243), 01/21/2016 15:13:49
※ 編輯: eurofenac (59.115.24.243), 01/21/2016 15:21:05
→ kim1990: 花枝跟魷魚不一樣01/21 15:22
推 PsMonkey: 到底是花枝還是魷魚？ 你搞的我好亂阿... Orz01/21 15:25
→ rainbowcat: 照片裡看來是花枝跟魷魚都有01/21 15:28
喔～我今天是炒花枝。只聽過魷魚泡藥水，不知道花枝類是不是也要泡~~歹勢搞混大家※ 編輯: eurofenac (59.115.24.243), 01/21/2016 15:50:52
推 JayceLai: 新鮮的不用泡啊 芹菜不用炒太久沒錯 01/21 15:58
推 t11223342002: 放微量的糖我想是代替味精的作用吧 01/21 17:09
推 a1503f: 芹菜跟番茄一樣本身有鹹味啊 01/21 18:53
→ a1503f: 藥水是說磷酸鹽哦 不是鹽水 01/21 18:54
推 davidson1895: 有人泡魷魚會用小蘇打或者做鹼粽的鹼水泡 01/22 01:23
推 akiracomw: 我都把芹菜葉摘掉欸，拔完還沒炒量就少一半了 01/22 01:42
推 aureliechen: 花枝不是乾貨就不用泡啊,若太鹹你應該是放太多鹽 01/22 07:02
→ aureliechen: 芹菜也的確只要起鍋的時候給他喇個20-30秒就好 01/22 07:02
→ forfly: 糖可以提味道，也可以增加甜味(廢話) 01/22 11:28
→ forfly: 加糖和中和太鹹完全沒關係，太鹹就是你鹽巴放太多 01/22 11:29
→ forfly: 都不嚐一下味道再加鹽的嗎 01/22 11:29
→ forfly: 另外就是有的食材本身就是鹽漬，需要事先處理泡水才能使用 01/22 11:31
→ forfly: 不然直接放下去也是鹹死你，嚐味道是煮菜的基本中的基本 01/22 11:32
→ forfly: 使用食材前應該先了解食材本身到底鹹不鹹 01/22 11:32
→ forfly: 加鹽調味時也要嚐下味道，覺得是否適口恰當 01/22 11:33
→ forfly: 而不是甚麼都不管，反正就調味料一直加，也不嚐一下 01/22 11:33
→ forfly: 然後說很鹹...不是你自己不嚐味道的結果嗎 01/22 11:33
→ forfly: 加糖是看區域習慣，以區域來說，台南習慣各種料理都加糖 01/22 11:34
→ forfly: 例如有人覺得台南的羹湯是甜的(因為加了糖)很奇怪 01/22 11:35
→ forfly: 但是這就是地方特色，在地人吃羹湯不甜還覺得奇怪 01/22 11:35
→ forfly: 總不可能每鍋湯每個人都加太鹹才加糖的吧.... 01/22 11:36
推 attack0214: 改成西芹如何 01/24 01:51
推 keyuni: 芹菜最後下鍋，稍拌炒即可，就不會太軟了！ 10/21 16:53