乾貨，是一種脫水食材，泛指經由風乾或曬乾後的食材。例如魷魚乾、干貝、小魚乾、蝦米、海參、 ... 乾貨的泡開编辑. 乾貨在料理之前，必須經過一道名為「泡開」的處理程序，簡稱「發」。將乾貨吸水軟化。有分別用溫水、熱水、清水泡開等幾類。
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