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不同蛋白質粉末對無蛋戚風蛋糕品質之影響 - 博碩士論文網

雞蛋是製作蛋糕的重要材料之一，因其具有良好之起泡性、乳化性及黏著性， ... 在質地分析中，添加45%乳清蛋白粉末所製成之無蛋戚風蛋糕，無論硬度、彈性、咀嚼性及回 ...

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