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不同蛋白質粉末對無蛋戚風蛋糕品質之影響 - 博碩士論文網

在質地分析中，添加45%乳清蛋白粉末所製成之無蛋戚風蛋糕，無論硬度、彈性、咀嚼性及回彈性 ... 綜合上述結果，以乳清蛋白粉末取代雞蛋蛋白，並結合三仙膠及鹿角菜膠， ...

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